中餐烹调工艺

《中餐烹调工艺》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了刀工与成形工艺、着衣与茸胶工艺、火候工艺、初熟制备工艺、制汤工艺、调味工艺、配菜工艺、施芡增稠工艺、烹调方法和菜肴盛装工艺等内容。《中餐烹调工艺》也可用于高级技术人才培训。《中餐烹调工艺》由汪卫忠编写，葛惠伟审稿。