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烹饪原料知识 (第二版)

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烹饪原料知识 (第二版)

最 低 价：￥9.00

定 价：￥13.00

作 者：钱立春 著

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2002-3-1

I S B N： 9787504531773

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    编辑推荐

    内容简介
    本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料知识教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：绪论烹饪原料基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等。
    　　本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。
    　　本书由浙江省淳安县技工学校钱立春主编，周红星、邓国华、林建国、汤伟荣参加编写；天津市青年职业技术学院谢毅平审稿。

    作者简介

    目录
    绪论(1)
    第一章　烹饪原料的基本知识(7)
    第二章　粮食类(25)
    第三章　蔬菜类(42)
    第四章　食用菌藻类(62)
    第五章　果品(71)
    第六章　畜肉类(83)
    第七章　禽肉类(102)
    第八章　水产品(116)
    第九章　干货制品(152)
    第十章　调味品(163)
    第十一章　食用油脂与食品添加剂(178)
    第十二章　其他类(191)
    附录　国家重点保护野生动物名录(201)

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