| 《西式烹饪工艺与实训》也可作为职工培训教材，由郭亚东、王美萍主编，闫文胜、刘英祥、叶红娟、董生、闫涛参编，杨莉、张明主审。 |
| 第一部分 西式烹调基本功训练 模块一 西式刀法基本功训练 实训课题1 直切法训练 实训课题2 推切法训练 实训课题3 拉切法训练 实训课题4 推拉切法训练 实训课题5 滚切法训练 实训课题6 拉刀片训练 实训课题7 反刀片训练 实训课题8 斜刀片训练 模块二 煎盘使用基本功训练 实训课题1 小翻训练 实训课题2 大翻训练 实训课题3 拉翻训练 实训课题4 抖动训练 实训课题5 转动训练 第二部分 烹调基本技能训练 模块一 配菜制作工艺与训练 实训课题1 制作法式炸土豆条 实训课题2 制作土豆泥 实训课题3 制作公爵夫人式土豆 实训课题4 制作炸气鼓土豆 实训课题5 制作多菲内奶油土豆 实训课题6 制作烤波都土豆 实训课题7 制作焗番茄 实训课题8 制作法式炸洋葱圈 模块二 热少司制作工艺与训练 实训课题1 制作布朗少司 实训课题2 制作奶油少司 实训课题3 制作番茄少司 实训课题4 制作荷兰少司 实训课题5 制作咖喱少司 实训课题6 制作红椒少司 实训课题7 制作蜗牛黄油 模块三 汤菜制作工艺与训练 实训课题1 制作奶油蘑菇汤 实训课题2 制作奶油番茄汤 实训课题3 制作豌豆蓉汤 |
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