| 模块一 面点制作基本功训练（1） 学习单元 1和面与揉面（1） 学习单元 2搓条与分剂（5） 学习单元 3制皮与上馅（9） 模块二调制馅心（15） 学习单元 1馅心制作要求（15） 学习单元 2咸馅制作工艺（18） 学习单元 3甜馅制作工艺（24） 模块三 面团的调制及运用（29） 学习单元 1水调面团的调制及运用（29） 学习单元 2膨松面团的调制及运用（36） 学习单元 3层酥面团的调制及运用（48） 学习单元 4米粉面团的调制及运用（55） 模块四 成形工艺（61） 学习单元 1搓、包、卷、捏（61） 学习单元 2叠、摊、擀、按（68） 学习单元 3抻、切、削、拨（71） 学习单元 4剪、拧、挤注（75） 学习单元 5钳花、模具、滚沾、镶嵌（78） 模块五 熟制工艺（82） 学习单元 1蒸、煮（82） 学习单元 2炸、煎（85） 学习单元 3烤、烙（88） 模块六 筵席点心的组合与美化（92） 学习单元 1筵席点心的组合（92） 学习单元 2筵席点心的美化（95） 附录 烹饪专业模块考试试卷（100） |
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