| 姓名：汤继兵著 作者简介： 作品：《家庭四川菜68例》 |
| 四川菜的调昧知识 1. 调味的方法 2. 调味时的关键技术 3. 调味时如何突出原料的本味 4. 各种烹调过程中“盐”的使用原则 5. 调味料的种类 6. 常用复合调味品的配制 7. 四川菜中典型的复合味型的调制 第一章 畜肉类 1. 凉拌菜 四川腊味香肠 四川腊肉 山楂肉干 盐水猪肝 架子白肉 泡猪耳猪尾 杏干肉 椒麻肉片 怪味白肉 叉烧排骨 水晶肘 四川熏肉 姜汁腰片 芥末肚仁 麻辣耳丝 千层脆耳片 冻黄豆 麻酱肝片 豉油肝片 麻辣腰花 葱油肚条 红油肚丝 姜汁肚片 红汤肝片 椒麻舌片 灯影牛肉 夫妻肺片 子姜拌牛柳 陈皮牛肉 麻辣牛肉条 五香牛肉 米椒姜汁牛肉 干拌牛筋 蒜泥牛百叶 干拌牛肚 麻辣牛筋 四味黄喉卷 蒜茸黄喉丝 红油毛肚 麻辣羊头肉 芝麻羊肉丝 风味拌羊肉 酸辣羊肚 冻羊糕 蒜泥羊肝 熏兔 酱兔 香炸狗肉 五香驴肉 酱鹿肉丝 怪味鹿肉 麻辣跳水兔 鲜椒拌兔丁 凉粉兔片 2. 热菜 辣子红烧肉 干豇豆烧肉 木瓜煨肉丸 酱爆肉 家常肉丝 京酱肉丝 鱼香肉丝 姜丝炒肉 榨菜炒肉丝 炸芝麻里脊 咖喱肉片 回锅肉 川味肉丁 宫保肉丁 粉蒸肉 板栗烧肉 东坡肉 梅菜扣肉 水煮肉片 泡椒肘子 糍粑排骨 怪味猪排 果汁排骨 更多 |
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