| 本系列教材主要具有以下几个特点：（1）严格按照“双纲”制的新模式编写，即教育部职业教育教学大纲及劳动和社会保障部专业职业资格技能考试大纲；（2）学科设置采用专业理论和实训并举，突出烹饪专业人才培训的特点，部分学科理论与实操课程比达到1：2；（3）整套教材是由多年一线教学教师精心编写，并采取“互动式”教学方法的新模式，突出教材活泼性和实用性的特点；（4）引进与创新并重，积极引进新内容和新方法，有一定的创新和改进，突出教材前瞻性特点。 《烹饪营养与食疗》一书结合我国当前对技能型、复合型、紧缺型人才需要的状况，以培养中高技能型的烹饪人才为主导，着重介绍营养学基础知识、烹饪原料营养价值、合理烹饪、平衡膳食、食疗保健基础知识、食养和食疗等，遵循继承、发展与创新的原则，突出反映了烹饪学科领域的新趋势、新知识、新技术、新成果的“四新”内容，做到兼收并蓄，不拘一格，旨在体现烹饪知识的前瞻性、创见性、科学性和实践性，以及学科间的交叉与渗透。 |
| 绪论 第一章 营养学基础知识 第一节 营养素 第二节 热能 第三节 食物消化、吸收与排泄 第二章 烹饪原料营养价值 第一节 食物营养价值 第二节 植物性烹饪原料营养 第三节 动物性烹饪原料营养 第四节 加工性烹饪原料营养 第三章 合理烹饪 第一节 营养素在烹饪过程中的变化 第二节 加工、烹调方法对营养素的影响 第三节 烹饪中减少营养素损失的措施 第四章 平衡膳食 第一节 膳食结构和平衡膳食 第二节 膳食指南和平衡膳食宝塔 第三节 营养配餐 第四节 营养干预 第五章 食疗保健基础知识 第一节 食疗保健基本原则 第二节 食疗保健原料的性能 第三节 食疗保健食物 第四节 药膳 第六章 食养和食疗 第一节 食养、食疗的概念和发展史 第二节 不同生理状况人群食养和食疗 第三节 四季食养 第四节 常见疾病营养防治与食疗 附录 附录一 常用食物营养成分表 附录二 我国推荐的每日膳食中营养素供给量 附录三 卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(摘要) 附录四 单位换算及日常用器容量 附录五 平衡膳食食谱 附录六 食疗保健食谱 主要参考文献 |
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