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第一章概述
我国养猪业已有7000多年的历史。长期以来养猪与国民经
济和人民生活密切相关。过去是“养猪不赚钱，回头望望田”、“种田
不养猪，等于秀才读书”，而今是为获取经济效益而养猪。估算饲养
一头瘦肉型母猪，年出栏17～19头瘦肉型肉猪，需总投资8000～
10000元，年获效益1500～2000元，生产者不能获得经济实惠
还个如购头国库券保值增值又保险。养猪生产是带有一定风险性。
但依靠科学技术使养猪生产达到高产、高效和优质目标是有把握
的，并能获得较好的回报率。
改革开放以来，我国养猪生产得到了举世瞩目的大发展，养猪
数量和猪肉产量持续19年增长，猪的饲养量占全世界的44％，猪
肉总产量占38％以上，猪的饲养量及其产品产量均居世界首位。
我国的养猪生产已从计划经济供不应求的猪肉短缺状态，转变为
以市场调节为主的产品日益丰富、供需两方共同增长的局面，猪肉
及其产品已进入供给稍大于需求的买方市场。
到21世纪30年代后期，我国人口进入最高峰期，预计人口总
数将达到16亿。届时，我国人民的生活水平已进入小康阶段，猪肉
的供给问题，将成为影响社会稳定、经济发展和人民健康大家关注
的焦点之一。为到21世纪养活我国16亿人口，尽可能使我国人民
的膳食结构与营养状况达到中等发达国家水平，养猪生产结构需
要调整，产品产量和质量也都要有一个很大的发展。
我国养猪业的发展现状
养猪存栏数和猪肉产量的巨大增长
1949年10月1日中华人民共和国建国以来，党和政府采取
了一系列方针政策促进养猪业的发展，使养猪生产在短短3年时
间得到迅速恢复，全国养猪存栏总数达到8976.5万头，比建国前
1935年养猪存栏最高的7853万头高出14.3％，成为世界上养猪
最多的国家。
表11说明我国养猪生产有着极大的变化，从1952～1997年
养猪存栏增长了5.21倍，出栏肉猪数增长了8.66倍，而猪肉产量
却增加了14.3倍，这显示出不仅数量的增长，而且说明养猪生产
水平的提高和科学技术含量的大大增加。以1996年猪肉产量
4037万吨来计算，当年出栏率达到119.2％，比1990年提高了
30.34％，比1975年提高了61.48％，1997年出栏率达到
125.32％。
在我国人民的肉食中猪肉一直保持着领先的地位。例如，1980
年猪肉产量为1134.1万吨，占猪、牛、羊等肉类总产量1205.5万
吨的94.08％，1996年猪肉总产量达到4037万吨，占猪、牛、羊等
肉类总产量5915万吨的68.25％。1996年猪肉总产量比上年增
加了10.65％。尽管40多年来我国人口增长很快，但人平均出栏
肉猪数和猪肉社会占有量均有大幅度增长（表12），1996年人均
出栏肉猪数达到0.41头，猪肉达到32.3千克，分别是1983年的
2.05倍和2.78倍，1997年达到34.79千克。
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