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中外酱料大全-配方/制作/秘诀

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中外酱料大全-配方/制作/秘诀

最 低 价:¥14.90

定 价:¥0.00

作 者:本社

出 版 社:汕头大学出版社

出版时间:2006-11-1

I S B N: 9787810369954

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    编辑推荐

    蘸酱,淋酱,名菜酱料,干面酱,辣椒酱,沙拉酱,咖喱酱,韩式酱料,南洋酱料……本书将中外各式缤纷酱料一网打尽。让你从此不再望“酱”兴叹,随心所欲做出“酱”心独运的菜肴……
    料理简单来说,就是由食材、火候和厨艺所组成的,任何一环都相当重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了!而一般人对酱料的想法,总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了,因为酱料之所以不被公布,就在于它代表了一个厨师的生命和专业,而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料,甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界;也就是如此,酱料的国度版图在无形间不断扩大,悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣,控制我们的味蕾,进而造就世界上不同国家的饮食文化和流行。
    本书将带你进入酱料的大千世界,去领略它的万种风情。本书酱料的分类,大致按国家和地区分类,如中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料等,并间或以专题形式重点介绍生活中常见的酱料,如辣椒酱、沙拉酱等。同时,本书还在个虽篇章为你设计了多道经典的酱料料理,希望通过本书,你从此不再望“酱”兴叹,轻松就能做出快速症状味的菜肴。

    内容简介

      辣椒酱,沙拉酱,咖喱酱……中外各式缤纷酱料一网打尽。
      让你从此不再望《酱》兴叹,随心所欲做出《酱》心独运的菜肴……

    作者简介

    目录

    导读:料理最具功力的秘密武器——酱
    陈容宠大的基底配角
    量身订做你的酱
    调酱技巧轻松学
    酱汁勾芡法
    第一篇 中式酱料篇
    第一章 蘸酱
    第二章 淋酱
    第三章 名菜酱料
    第四章 干面酱
    第五章 辣椒酱
    第二篇 西式酱料篇
    第一章 前菜酱料
    第二章 主菜酱料
    第三章 沙拉酱
    第三篇 日韩南洋酱料篇
    第一章 日式酱料
    第二章 韩式酱料
    第三章 南洋酱料
    第四章 咖喱酱

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