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| 概述 一 芽苗类蔬菜的发展历史和现状 （一）芽苗类蔬菜的发展历史 （二）芽苗类蔬菜的现状 二 芽苗类蔬菜的定义和分类 （一）芽苗类蔬菜的定义 （二）芽苗类蔬菜的分类 （三）适宜芽苗类蔬菜大面积商品化生产种类的选择原则 三 芽苗类蔬菜的特点 （一）芽苗类蔬菜较易达到绿色食品的要求 （二）芽苗类蔬菜是生产效率和经济效益较高的蔬菜 （三）芽苗类蔬菜适于多种生产方式 （四）芽苗类蔬菜是城市农业首选项目 四 芽苗类蔬菜的营养 （一）芽苗类蔬菜种子的营养成分 （二）芽苗类蔬菜种子萌发期间的生物化学变化 （三）芽苗类蔬菜的营养特色 五 芽苗类蔬菜与饮食文化 六 发展芽苗类蔬菜生产应注意的问题 七 芽苗类蔬菜发展展望 芽苗类蔬菜种子及囤植材料的特征 特性 一 芽苗菜种子的概念 （一）植物学上的种子 （二）植物学上的果实 （三）营养器官 二 籽（种）芽菜种子的特征及特性 （一）籽（种）芽菜种子的外部形态 （二）籽（种）芽菜种子的内部构造 名词注释 （三）主要籽（种）芽菜种子的形态构造 三 芽苗菜种子的萌发 （一）萌发的概念 （二）萌发的过程 （三）萌发的条件 四 籽（种）芽菜芽苗的结构形态 （一）芽苗结构 名词注释 （二）正常芽苗标准 （三）主要籽（种）芽菜芽苗形态 五 芽苗类蔬菜种子检验 （一）净度检验 （二）品种纯度检验 （三）种子发芽力检验 六 体芽菜囤植材料的特征特性 （一）肉质直根 （二）根状茎（根茎） （三）宿根 （四）木本植物的茎和枝条 （五）植株的幼梢 嫩尖 芽苗类蔬菜的生产方法 一 籽（种）芽菜的生产 （一）传统的豆芽菜（发豆芽）生产 （二）传统的土壤栽培生产 （三）现代的无土（基质）栽培生产 二 体芽菜的生产 （一）土壤囤植栽培 （二）无土囤植栽培 （三）“梢’“尖”“头 “脑 的栽培 |
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