| 李虹，女，辽宁师范大学历史文化旅游学院副教授。曾在高星级酒店分别担任过前厅、客房、餐饮、营销等部门经理。大连市绿色饭店评审专家，旅游局专职培训教师。主要研究方向为饭店管理和旅游教育。出版专著《论现代酒店管理中的领导艺术》，主编和参编教材2部。在各级刊物上发表论文60余篇。参加国家级课题研究1项，主持省级课题研究5项。 王焕宇，女，辽东学院旅游管理学院副教授。主要从事饭店管理研究。主编教育部新世纪高职高专教改项目成果教材《餐厅服务技能综合实训》，发表多篇学术论文。 程玉贤，女，北华大学旅游管理系副主任、教授。曾发表学术论文40多篇，公开出版教材三部，专著一部，是所任“餐饮管理”优秀课的带头人。 刁志波，男，黑龙江人，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院讲师。发表重要论文5篇，参与编写专著4部，主编和参编教材3部。 |
| 第1章 餐饮管理概述 第1节 餐饮业及其发展历程 第2节 餐饮经营管理的内容与特点 第3节 餐饮经营模式及特征 第4节 餐饮业发展趋势 第2章 厨房与菜单 第1节 厨房组织结构及岗位职责 第2节 菜 单 第3章 餐饮原料管理 第1节 采购管理 第2节 入库和出库管理 第3节 库房贮存管理 第4章 餐饮生产管理 第1节 餐饮生产管理概述 第2节 餐饮生产流程管理 第3节 食品卫生与安全管理 第5章 菜品成本核算及餐饮价格管理 第1节 菜品成本核算 第2节 餐饮产品价格管理 第6章 宴会设计与控制 第1节 宴会概述 第2节 宴会设计 第3节 宴会的组织与控制 第7章 餐饮信息管理 第1节 餐饮信息的特征与传递 第2节 餐饮信息的收集与利用 第3节 客史档案的管理 第4节 餐饮管理信息系统的应用 第8章 餐饮创新 第1节 观念创新 第2节 管理创新 第3节 经营创新 第4节 菜肴创新 第5节 营销创新 第9章 绿色餐饮 第1节 绿色餐饮的概念及特征 第2节 绿色餐饮的原则 第3节 绿色餐饮的实施 第10章 餐饮文化 第1节 餐饮文化的内涵与作用 第2节 物质文化 第3节 精神文化 第4节 菜品文化 主要参考文献 后记 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）