| 食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。
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| 张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表，2002年8月获“满又全度”全国烹饪电视擂台赛擂主，著有：《中国宴会食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《满汉全度》（食品雕刻及摄影）等多部书籍。 |
| 第一章 面塑基础知识 第一节 面塑技法 第二节 面团配制 第三节 面塑应用 第四节 面塑技法的学习 第二章 面塑造型制作图解 第一节 花卉造型塑造 第二节 禽鸟造型塑造 第三节 哺乳动物造型塑造 第四节 人物造型塑造 第三章 面塑造型作品精选 花卉 禽鸟 哺乳动物 神仙仕女 童子 面塑盘饰 面贴造型 |
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