| 宁波菜是我国饮食文化中历史悠久的一脉分支，亦是纷繁灿烂的饮食世界中的一朵奇葩，今天，我信编纂此书，旨在弘扬宁波菜精华，为继承和推广民族饮食文化的发展作出些努力，为喜爱宁波菜的读者提供了一份最新的参考。
宁波菜以海鲜为烹饪的主料，在蒸、烧、烤、炖等烹调技法的见长，注重原汁原味，讲究了海嫩香糯软滑，由于爱用雪里蕻咸菜，苔菜作辅料，菜味大多咸里带平鲜，形成了一种鲜咸合一的特色的风味宁波菜品种很多，其中最著名的有冰糖甲鱼，苔菜拖黄鱼等，用雪里蕻咸菜和新鲜大黄鱼烹制而成的“大汤黄鱼”也是富有宁波特色的传统名菜。 |
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| 序 目录 前言 冷盆类 奉化摇蚶 臭冬瓜 糟虾 黄瓜海蜇头 红膏炝蟹 青椒毛豆子 啤酒黄泥螺 糖 醋梅鱼 香尚未羊尾笋 雪菜豆瓣 宁式蟹糊 雪菜虾仁 宁式烤菜 家乡藕片 三丝拌蛏 宁式咸鸡 油焖雪笋 香梗目鱼蛋 香糟甲鱼 银丝发财菜 醉虾蛄 苔菜花生 宁式烤豇豆 马兰拌香干 醉毛蟹 新风鳗鲞 咸菜卤烤花生 炝蟹钳 萝卜丝海蜇皮 …… 海河鲜类 家禽肉类 蔬菜类 汤羹类 点心类 |
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