| 川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜大师之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。
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| 一、川菜各种味型的风味特点 二、野味菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 三、海河鲜菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 四、家畜菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 五、家禽菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 六、魔芋豆腐菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 七、蔬菜菜肴的制作 （一）冷菜 （二）热菜 （三）汤菜 八、小吃 |
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