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川味冷菜图文全解一百例

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川味冷菜图文全解一百例

最 低 价:¥14.10

定 价:¥38.00

作 者:陈清友

出 版 社:中国旅游出版社

出版时间:1999-9-1

I S B N: 9787503210976

价格
14.10元

商品详情

编辑推荐

内容简介

亲朋聚餐,阖家欢宴,首先品尝的是冷菜,精美的冷菜不仅表达了厨师对食客的尊重与问候,而且能活跃气氛,增进食欲。

  本书是厨师及烹饪爱好者学习制作冷菜极有价值的参考书,本书是作者多年制作冷菜经验的结晶,不但充分体现了川茶"一茶一格,百菜百味"的特点,还吸收了果味,沙爹味、可可味等其它菜系的味型,能满足不同口味人的需要。所收集的冷菜不仅荤素兼有,营养合理,味别多样,而且造型新颖,色泽美观,图片清晰,文字简洁,通俗易懂,充分反映出川菜冷碟的最新动态和最高水平,适合广大厨师及烹饪爱好者学习、借鉴。

作者简介

目录

鱼虾及山珍
菊鲍石榴
茶花鲍鱼
红油鲍贝
麻酱鱼肚
熏马面鱼
椒麻海参
菠汁鱼条
沙爹凤鳝
威化鱼卷
玉簪鲜贝
泡椒鳝片
鼓汁凤鳝
五香海参
牡丹虾球
酸辣海螺
响螺翠竹卷
蒜椒鱼片
麻辣泥鳅
果酱鱼花
红油牛蛙
腰果鱼排
葱油鱼皮
糖醋蜇皮
三丝蜇皮
五香金龙
陈皮蛙腿
珊瑚鱼花
蒜薹鲜鱿
茄汁鱼条
三鲜参冻

鸡鸭肉蛋
麻辣猪尾
卷花干舌
五香牛犍肉
月季牛舌
五香大肠
红油牛筋
椒麻牛肚
白肉瓜卷
金银里脊
腰果耳丁
金菊猪耳
蒜泥皮花
火腿肠花
酱香腿肉
蒜泥爽肚
秋菊玉猫
咖喱天梯
金针腰卷
蒜泥黄喉
金桔腊肉
桂花蛋卷
麦惠腰花
天府火腿
红油兔耳片
桔汁凤翅
鸳鸯鸡卷
五柳凤翅
蒜油胗花
糟醉凤脯
油酥乳鸽
葡萄鸽蛋
酒醉鸡腰
金钱鸡腿
水晶鸭舌
芝麻鸭脯

蔬菜及其它

如意瓜卷
时蔬蟹肉串
寿桃免糕
可可板栗
三鲜酿椒
椒蟹皮蛋
脆浆茄饼
金钩玉排
螃蟹香菇
油焖双冬
酸辣芹菜
蜜桂冬瓜
五香板栗
玉环马蹄
双色苦瓜
香油黄瓜
红松四季豆
辣蒜茄花
柠檬藕藕丝糕
珊瑚莲藕
葵花莲子
荷花荔枝
绿梅朵朵
酿蜜桔
红枣白果
果味地瓜
双拼玉笋
菠萝果冻
洋葱荷花
鱼香芋花
蜜汁茄荷
盐水猴头菇
香油芥菜

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