| 郭永洁，上海中医药大学教授、主任医师、温病教研室主任、中医营养食疗研究室主任，全国中华医学会中医感染病分会委员，上海药膳食疗协会委员，上海岳阳医院、曙光医院、武警医院特聘专家。长期从事教学、科研工作，承担科研项目多项，主编《中医食养食疗学》、《中医饮食美容》、《中医营养学》等，另参编著作多部，发表相关论文二十多篇。 |
| 前言饮食其实不简单 什么是营养素 营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 微量元素 维生素 营养素的协同与食物的“相宜”——营养素怎样搭配效用高 营养素在产生热能时的协同 维生素之间的协同 维生素与产热营养素的协同 矿物质之间的协同 矿物质与其他营养素的协同 食物是天然的良药 有酚化合物 1.类黄酮 2.多酚化合物 3.单宁 有机硫化合物 1.异硫氰酸盐 2.葱属含硫合物 3.二硫醇硫铜 萜类化合物 1.α-苎烯 2.柠檬苦素类化合物 3.皂焦苷 4.植物多糖 食物也有不利于人体的一面 食物中固有的毒性物质 1.植物类食物的固有毒素 2.动物类食物的固有毒素 食物中的外来性污染 1.生物性污染 2.化学性污染 3.食品加工时的污染 食物为何会对人体不宜 “食禁”是怎么一回事 “发物”为什么会“发” 食物配伍的禁忌 怎么吃保健康 生病了怎么吃 |
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