| 俗话说：“一种米可以养百样人”，本书则反过来要告诉您：“一种人 也可以吃百样米”，而且吃得健康又美丽。 本书对每一种米食材料都精简 扼要地载明其特征、选购判别品质的重点、清爽健康的料理方式以及营养价 值等信息。精彩内容包括“优质靓粥”、“香Q七彩”，“百道粥饭食方” ，教您大珠小珠入玉盘，餐餐营养丰富，百吃不厌，进而达到健康营养的目 标。 |
| 俗话说“人是铁，饭是钢”。五谷杂粮，不仅是中国人三餐主要的“粮食”，也是最天然的养生“良药”。尤其将谷米和豆类煮成水分充足的汤粥，添加适当的蔬菜、肉类、植物和药材一起熬煮，具有养颜滋补的效果，这也是自古以来中医食疗保健的重要方式。生病，身体虚弱，消化功能较差，妇女怀孕、坐月子时，年幼的儿童和牙齿衰退的老人，五谷粥品是易食又滋补的食物。 除了上述基本的益处，米饭和粥品对于现代人还具有另一层的帮助。现代物质生活提升，精致美食也大为流行。然而，身体需要的其实是愈单纯、自然的食物愈好。长期食用油腻、调味重的食品，使体内的脂肪、湿热秽气和毒素积聚，造成心血管疾病、气虚、困倦、肥胖、水肿等问题。尤其是经常熬夜工作的人，肚子饿了忍不住想来顿宵夜，若特别好吃油分高如成酥鸡、炸鸡排、烧烤类等高热量的零食，必然会加重肝脏和胃肠的负担，不仅身材会走样，也容易产生各种大小病痛，实在得不偿失! 依据科学食疗，吃饭，不再只是吃“漂亮的”白米，各种谷类、豆类，如糯米、薏仁、荞麦、燕麦、高梁、小米、红豆、绿豆、花豆、玉米等，各具有不同多样性的营养价值，食用起来都能发挥清洁肠胃道、补充维生素和健康美容的效果。而且彼此搭配混合食用，口感和视觉上更有变化，营养价值更齐全，香气也更为浓郁。重视健康，希望自己更美丽的朋友，三餐应多食用自然原始的五谷杂粮，才是最明智的选择。冬天寒冷难耐或夏天胃口不佳时，来一碗滋补又清爽的粥品，精神都会振奋不少。 俗话说“一种米可以养百样人”。本书要反过来教你，“一种人也可以吃百样米，而且，吃得健康又美丽”。本书内容包括“优质靓粥”(咸粥、甜粥、鲜花粥、香草粥、水果粥)和“香Q七彩饭”(五谷饭、拌饭、油饭、煸饭、炒饭)等百多道食谱，样样都是烹调简单、口感清爽、滋补养生。 回想自己，真是个有口福的人，身边亲近的家人都喜欢烹饪做菜，尤其母亲从小就培养我吃“自然食物”的习惯，像是在白米饭里添加一些粗粗的糙米、Q Q的薏仁、紫紫的黑糯米。近年，为了改善我产前浮肿和帮助我产后恢复元气，母亲融合燕麦、荞麦、高梁、红豆、黑豆、黄豆等，调配出更多元化的粥饭食方，不仅营养丰富，久吃不腻，而且光是吃一碗饭，就觉得口腹之欲已饱足，即使不搭配其他菜肴也不觉单调，尤其是降低了吃零食的欲望，顺利地控制住体重。 另外，书里有几种充满阿妈年代风味的好吃粥汤做法，也得自母亲承传，稍加创新收录于本书。因此，这本书的出炉，大部分要归功于我的母亲。而健美和养生的功效，则希望能广为嘉惠于本书的读者。 在此诚心祝福所有爱吃米食粥饭的人，婀娜美丽、健康聪慧、延年益寿。 作者谨识 |
| 是夷葱虾夷葱外表看来和青葱很相似，但叶管较为纤细，气味也比青葱来得温和而不刺激。新鲜的虾夷葱或干燥后的干品均有清爽的香味，切碎后与香油调拌，可为粥饭增加芳香和视觉上细致的美感。 蒜苗 就外观来看，蒜苗比青葱粗壮许多，味道也更呛、更辛辣，适合运用在咸口味的粥汤上。喜欢刺激感较强的口味重者，可将蒜苗斜切成薄片或碎末，待咸粥熬煮完成，撒在上头焖个5分钟，待香气和粥味更融合后，即可享用。 蒜头 蒜头，气味辛辣，具有强烈的抗菌、消炎作用，也能降血压、降胆固醇、预防动脉硬化、增加抗病力。每个家庭和餐厅都常会运用大蒜作为料理时的辛香材，可切薄片、碎末或磨成蒜泥，也可剥去外皮，直接放进嘴里，搭配粥饭来嚼食品尝，口感十分鲜辣刺激(口腔溃疡或患齿龈炎时不宜尝试)。挑选蒜头时，除了看瓣粒是否肥大饱满，也要注意外皮是否清洁、有无黑霉和褐斑。若是搁放得太久，蒜头上发出绿芽，则瓣粒也已萎缩扁软，气味消散。 辣椒 色泽艳红的辣椒，含有丰富的维生素A、C和矿物质，口感上不仅有提香增味、令人血脉喷张、舌头发麻的效果，少量运用切丝、切末，也是配色点缀的好材料。在食疗作用上，辣椒可促进血液循环、增润气色、温暖脏腑。胃肠不佳或口腔发炎破溃者不宜食用。怕辣的人切开椒皮，把种籽去除，可减弱辛辣味。另外也有绿辣椒、小巧的朝天椒、干辣椒、辣椒粉等其他选择。 姜 姜是很温补的食材，可促进血液循环、温暖脏腑。料理用的姜可分为嫩姜、老姜和姜母。姜母较为少用，多用在炖制姜母鸭时熬汤底。老姜的味道浓郁，多为炒菜爆香、去腥之用，熬煮姜汁和姜味粥品也用老姜来熬汁。嫩姜气味较清新，纤维质未老化，可切成丝、淋些酱油搭配粥饭食用。用姜泡茶喝对神经性胃痛有疗效。出门旅行备一块蜜饯甜姜，可防止晕车、晕船和晕机。 芥末 芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于中国，从周代起就已开始在宫廷食用，历史悠久。芥末粉润湿后，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，十分独特，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、降低血液黏稠度、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 芥末具有强烈的刺激性，烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃，因此有胃炎或消化道溃疡的人忌食。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。孕妇应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。 日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，当芥未有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 芝麻 芝麻又称为胡麻籽，常见有白芝麻、黑芝麻两种。具有丰富的维生素和植物油、不饱和脂肪酸等养分，食疗上能滋补五脏、强壮肌肉、增强体力、促进新陈代谢，也可促使毛发乌黑亮丽、抗衰老。惟种籽细小，直接食用不易嚼烂，可研磨成细粉来食用。搭配甜粥、奶粥、花果粥，或与口味较清淡的咸汤、干饭调拌都很适宜。 杏仁 杏仁含有蛋白质和多种氨基酸、杏仁油等营养成分，整粒的生杏仁、烘焙过的杏仁豆或研磨成杏仁粉，可视其需要选用来煮粥或蒸饭，对肺部、支气管等呼吸道系统有保健作用，如去痰、止咳、润嗓、暖肺等。 核桃核桃含有丰富的多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，具有益智补脑、保护内脏、润泽肌肤、温肺补血等作用。在口感上可多做变化，以整瓣核仁或压成碎末搭配粥饭食用都很香脆。 茴香 茴香作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。茴香的成分为挥发性茴香油、脂肪油、蛋白质、树脂等。茴香油主要是茴香醚，其余为少量的甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。这些有效成分都是茴香有散寒、理气、开胃作用的物质基础。茴香可以消除痉挛、炎症，用茴香籽泡茶喝，或在牛奶和蜂蜜中放入茴香粉，有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛，也适宜肾虚腰痛、脚气病人食用。但眼病、干燥综合征、糖尿病、更年期综合怔、活动性肺结核者忌食。P32-34 |
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