| 这是一本由科普作家王统正编著的关于健康饮食的科普读本。本书篇幅虽小，却涉及农学、营养学、医学(传统的和现代的)，并将诸多学科的有关知识融为一体，内容充实、贴近生活，文字深入浅出、通俗生动，足见作者具有良好的学术素养和扎实的科普功底。 这本书是营养科学知识与国人饮食实际相结合的产物，具有较强的针对性和实用性。其中，关于蔬菜的营养特点和保健功能的介绍尤为精到；关于蔬菜选购的知识，更具可操作性。 |
| 第一章 营养学基础知识 1.健康长寿的两个“金字塔” 2.什么是第四医学 3.食物消费的三个发展阶段 4.人类历史上的六次饮食革命 5.中国居民平衡膳食宝塔 6.健康饮食的生理功能圈有多大 7.平衡膳食与能量收支平衡 8.什么是碳水化合物 9.碳水化合物有哪些生理功能 10.什么是蛋白质 11.蛋白质有哪些生理功能 12.什么是脂肪 13.脂肪有哪些生理功能 14.什么是矿物质 15.矿物质有哪些生理功能 16.什么是维生素 17.维生素有哪些生理功能 18.人为什么要天天吃蔬菜 19.人为什么要喝水 20.每天要喝多少水 21.怎样喝水 22.什么是膳食纤维 23.什么是低聚糖 24.什么是活性多糖 25.什么是卵磷脂 26.什么是黄酮类化合物 27.什么是牛磺酸 28.什么是亚油酸 29.食物的荤素搭配 30.食物的生熟搭配 31.食物的酸碱搭配 32.食物的粗细搭配 33.食物的海陆搭配 34.食物的冷热搭配 35.食物的浓淡搭配 36.“食不厌杂”好 37.尽可能食用“原形食品” 38.不要嫌弃“多渣食品” 39.胆固醇的功与过 40.水果代替不了蔬菜 41.健康人体内的三把“扫帚” 42.“欲得长生，肠中常清” 43.“过犹不及”——营养学的第一 44.何为“绿色食品” 45.蔬菜——人体污垢的清除剂 46.软食是祸还是福 47.让生理之河常“清”——多吃些富水蔬菜好 48.吃肉皮，补骨头 49.吃“白肉”比吃“红肉”好 50.动物性脂肪和植物性脂肪各有短长 51.不可忽视食物的“伴随成分” 52.说说食物的生理酸碱性 53.城市居民今日的营养误区 第二章 食物及其营养 54.最宜生吃的蔬菜——萝卜 55.草头当为菜中王 56.超级营养蔬菜——马齿苋 57.营养丰富的人参菜 58.润肠清热木耳菜 59.古老的野菜——蒌蒿 60.彩色蔬菜——紫背天葵 61.别有风味的萝卜菜 62.与大白菜抗衡的“小白菜”——青菜 63.塌地菘——乌塌菜 64.高营养、半野生绿叶菜——荠菜 65.最可贵的紫色——紫菜尖 66.抗癌保健蔬菜——芦笋 67.莴笋的叶比笋营养更好 68。强抗氧化蔬菜——番茄 69.樱桃番茄惹人爱 70.曾是贡品的茄子 71.辣椒、甜椒话异同 72.保健防病蔬菜——洋葱 73.田里长出来的青霉素——大蒜 74.“种瓜得瓜”的佛手瓜 75.“种豆得薯”的豆薯 76.根是绿色的植物——菱 77.返璞归真话甘薯 78.没有叶子的奇蔬——荸荠 79.世界性抗癌蔬菜——花椰菜 80.后起之秀青花菜 81.排毒防癌话百合 82.第一号根菜——胡萝卜 83.百菜不如白菜 84.洋白菜——卷心菜 85.AA级绿色食品——竹笋 86.温肾助阳吃韭菜 87.不宜鲜食的奇蔬——黄花菜 88.少虫蔬菜——茼蒿 89.森林蔬菜——香椿 90.“完美食物”——马铃薯 91.备受推崇的雪里蕻 92.润肠通便吃蕹菜 93.轻身减肥吃冬瓜 94.胜过大冬瓜的“小冬瓜”——节瓜 95.减肥佳品——黄瓜 96.苦尽甘来说苦瓜 97.紫菜为什么这样鲜 98.高碘碱性食物——海带 99.调料蔬菜——芫荽 100.高营养、不怕热的蔬菜——芥蓝 101.夏季旺长的洋菠菜——番杏 102.清热凉血的菊花脑 103.药、菜兼用植物——芦荟 104.高营养绿叶菜一冬寒菜 105.防衰壮阳的牛蒡 106.法国百合——朝鲜蓟 107.滋补性食物——白扁豆 108.观赏、蔬菜两用植物——羽衣甘蓝 109.叶球虽小营养好——抱子甘蓝 110.“植物海蜇”——金瓜 111.药用食用两相宜——叶用枸杞 112.除烦润肺吃瓠瓜 113.水果之王——猕猴桃 114.高钾低钠蔬菜——珍珠菜 115.消夏解渴吃西瓜 116.味甜如蜜话甜瓜 117.补肾健胃蔬菜——豇豆 118.清淡性食物——西葫芦 119.结果期最长的蔬菜——扁豆 120.类型多多话豌豆 121.药食两用植物——姜 122.西餐调料迷迭香 123.通便蔬菜——魔芋 124.舒胃通肠吃芋头 125.菜用土园儿——香芋 126.高磷蔬菜——慈姑 127.高胡萝卜素蔬菜——豆瓣菜 128.洋大蒜——韭葱 129.珍品酱菜原料——宝塔菜 130.酱渍原料蔬菜——菊芋 131.水生蔬菜——茭白 132.高钠蔬菜——叶甜菜 133.补气养血利肝胆的根甜菜 134.荞麦营养好 135.粗细一体的保健食品——燕麦片 139.果园里的胡萝卜素之王——■果 140.食用海藻好处多 141.终生食品——牛奶 142.传统滋补佳品——红枣 143.全谷消费的甜玉米 144.人体“扫帚”——凤尾菇 145.益智健体的金针菇 146.“中国蘑菇”——草菇 147.曾是“贡品”的香菇 148.“植物肉”——蘑菇 149.清热利水吃莼菜 150.清热明目的食用菊花 151.祛湿清心吃榆钱 152.凉血解毒吃苦苣 153.观赏、蔬菜两用的扫帚菜 154.性寒味苦的野菜——蒲公英 155.别具风味的野菜——马兰 156.果实怕羞的蔬菜——红姑娘 157.植物“胚胎”——小麦胚芽 第三章 比较营养学与选择消费 158.谷、豆混吃好 159.大米、小米哪个营养好 160.红糖比白糖营养好 161.哪些蔬菜不宜生吃 162.汽水不要当茶喝——小心缺铁性贫血 163.节日期间要多吃些蔬菜 164.胃纳小，身体好不了 165.人为什么会发胖 166.不要经常吃鱼干 167.糖不总是“甜”的 168.要补铁，先吃血 169.要学会吃鸡蛋 170.“老骨头”更要补钙 171.烹调“半成品”食物马虎不得 172.“国王式晚餐”要不得 173.吃高蛋白质食品后不要立即饮浓茶 174.为什么豆类食物必须煮熟烧透 175.哪些蔬菜维生素C含量高 176.哪些蔬菜胡萝卜素含量高 177.哪些蔬菜含钙多 178.哪些蔬菜含铁多 179.哪些蔬菜含磷多 180.哪些蔬菜含硒多 181.哪些是高钾低钠蔬菜 182.哪些食物是钙的良好来源 183.“逢黑必补”的“黑色食品” 184.黑木耳营养好，还是白木耳营养好 185.大白菜营养好，还是小白菜营养好 186.大葱、小葱哪个营养好 187.哪种苋菜好 188.为什么花生又名“长生果” 189.菜豆要烧透吃 190.大豆的营养好 191.大核桃营养好，还是小核桃营养好 192.绿豆是只宜夏季消费的食物吗？ 193.为什么黄豆没有赤豆“沙” 194.谷类食物功能大 195.玉米不是“小杂粮” 196.菜薹是紫的好，还是绿的好 197.喝牛奶好，还是喝豆浆好 198.花菜营养好，还是绿花菜营养好 199.韭菜营养好，还是韭黄营养好 200.辣椒好，还是甜椒好 201.黑芝麻、白芝麻哪个营养好 202.吃得淡些好 203.怎样煮骨头汤 204.蔬菜怎样焯水 205.蜂蜜不要用沸水冲服 206.喝牛奶不要加糖 207.动物性食物的缺陷 208.多吃艳色蔬菜 209.少吃艳色食品 210.饱食伤脑与“麦卡效应” 211.“食借药力，药助食威”——药粥 212.山楂药茶 213.枸杞子药茶 214.菊花药茶 215.大麦药茶 216.决明子药茶 217.为什么要补充B族维生素 218.胆固醇含量知多少 219.微生态平衡中的“功臣”——乳酸菌 220.“气态的食物”——氧 221.巧吃红肉 222.菜有菜香 223.吃“一条腿的食物”好 224.早点，你常吃油条吗？ 225.佛手不等于佛手瓜 226.春天多吃绿叶菜 227.夏天吃什么蔬菜好 228.鸡蛋不是“坏蛋” 229.蔬菜的杀虫剂污染和消费对策 230.蔬菜的病原体污染和消费对策 231.蔬菜的化肥污染和消费对策 232.“一餐二两饭”少不得 233.“高蛋白”和“优质蛋白”不是一回事 234.高蛋白食物也不可多吃 235.排毒蔬菜 236.保肝护肝，戒酒为先 237.抗衰老食物 238.美容食物 239.不要拿“肉”当“柴”烧 240.吃菜诀窍录要 241.营养是护肤之本 242.1：1：1——人体摄入油脂的合理模式 243.心血管疾病吃哪些水果好 244.食物中的植物化合物 第四章 饮食调养 245.动脉粥样硬化症的饮食调养 246.什么样的饮食有利于保肾护肾 247.饮食对路，骨质不松 248.胃肠道疾病的饮食调养 249.养肝护肝食为本 250.痛风病人的饮食调养 251.高血压病人应吃些什么 252.胆囊炎、胆结石病人的饮食调养 253.防癌抗癌食为先 254.糖尿病的饮食控制 255.便秘的饮食调治 256.骨折以后吃什么 257.老年人的营养 258.青春期的营养 259.学龄儿童的营养 260.学龄前儿童的营养 261.幼儿的营养 262.乳母的营养 263.母乳喂养好 264.孕妇的营养 265.要培养孩子“会”吃 第五章 蔬菜的科学采购 266.怎样挑选食物 267.怎样识别蔬菜新鲜不新鲜 268.怎样选购污染少的蔬菜 269.什么季节应当吃什么菜 270.怎样选购茄子 271.怎样选购辣椒 272.怎样选购番茄 273.怎样选购土豆 274.怎样选购芋艿 275.怎样选购山药 276.怎样选购刀豆(菜豆) 277.怎样选购毛豆 278.怎样选购蚕豆 279.怎样选购豌豆 280.怎样选购扁豆 281.怎样选购豇豆 282.怎样选购黄瓜 283.怎样选购冬瓜 284.怎样选购丝瓜 285.怎样选购瓠瓜(夜开花) 286.怎样选购萝卜 287.怎样选购胡萝卜 288.怎样选购菠菜 289.怎样选购塌菜 290.怎样选购菜心(菜尖) 291.怎样选购鸡毛菜 292.怎样选购青菜 293.怎样选购茼蒿(蓬蒿) 294.怎样选购荠菜 295.怎样选购苋菜(米苋) 296.怎样选购蕹菜 297.怎样选购芹菜 298.怎样选购韭菜 299.怎样选购花椰菜(花菜) 300.怎样选购结球甘蓝(卷心菜) 第六章 家庭营养菜的调配 301.怎样分拣蔬菜 302.这样烧菜好不好 303.河虾炒韭菜 304.蒜蓉拌牛肚 305.枸杞头炒肉丝 306.荠菜炒鸡丁 307.冬瓜盅 308.香酥藕夹 309.荠菜肉丝豆腐羹 310.西葫芦炒肉片 311.奶汤芦笋 312.南瓜花炒鸡蛋 313.凉拌金瓜 314.凉拌苦瓜条 315.凉薯炒肉片 316.香菇凤爪汤 317.豆瓣黄瓜汤 318.紫菜拌豆腐 319.丝瓜炒蹄筋 320.凉拌海蜇 321.蒜泥白肉片 322.肉片炒海参 323.干贝冬瓜球 324..苦瓜炖鸭 325.蟹黄蛋 326.油煸金秋茄 327.白斩三黄鸡 328.蚌肉烩豆腐 329.虾米紫菜汤 330.酱汁核桃仁 331.香菇炒菜薹 332.清油煸草头 333.虾肉酿青椒 334.香油拌春笋 335.杞子炖鹌鹑 336.火腿冬瓜球 337.肉糜拌茄泥 338.海参烧中段 339.虾仁溜锅巴 340.鱼香炒肉丝 341.软溜青鱼段 342.虾仁烧豆腐 343.家常河鲫鱼 344.油炸香酥虾 345.青椒苦瓜丝 346.家常豆腐 347.鲜奶烩冬瓜 348.家庭冷冻肉 349.鸭血豆腐羹 350.春笋炒肉丝 |
| 这是一本由科普作家王统正编著的关于健康饮食的科普读本。作者毕生专攻蔬菜园艺，但对营养科学有浓厚的兴趣，他自称这本书是学习营养科学的读书笔记，而我认为，这是一本在剖析农产品营养结构特点的基础上，从食物——营养——保健新视角写成的科普佳作。本书篇幅虽小，却涉及农学、营养学、医学(传统的和现代的)，并将诸多学科的有关知识融为一体，内容充实、贴近生活，文字深入浅出、通俗生动，足见作者具有良好的学术素养和扎实的科普功底。书中不少内容颇具真知灼见：他提出的食品消费的三个阶段，选购食物的四条标准，健康饮食的五大功能，食物搭配的六项原则……形象地勾画出了大众实用营养科学的基本知识框架。应当说，这本书是营养科学知识与国人饮食实际相结合的产物，具有较强的针对性和实用性。其中，关于蔬菜的营养特点和保健功能的介绍尤为精到；关于蔬菜选购的知识，更具可操作性。我相信，本书的出版，必将受到广大读者的欢迎。 国家食物与营养咨询委员会副主任、研究员 蒋建平 |
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