| 本丛书： ·帮你认识各种天然食品之特色 ·助你烹调出款款各种美食佳肴 ·供你按需选用种种天然功能美食养生健身 |
| 前篇：酸味和酸味食品 酸味知识 酸味的来龙去脉 酸味是如何产生的 酸味对调味和健身有何作用 水果由酸变甜的道理 中篇：酸味美食与健身 醋 1、概介 醋的由来 醋的种类 酿造醋 著名食醋 人工合成醋 山西老陈醋 江苏镇江香醋 四川保宁醋 河南伏陈醋 天津独流老醋 塔城精制陈醋 护国醋 三江特醋 凤梨醋 姜汁醋 蒜汁醋 2、调味 醋在烹调中的作用 除腥、膻味 起软化剂作用 起保色作用 各种烹调术对用醋有不同的要求 杀菌作用 调香作用 保护维生素 醋在热菜烹调中的应用 醋在冷菜烹调中的应用 醋在面点调制中的应用 醋的妙用 加工肉类时醋的妙用 加工鱼类时醋的妙用 加工蔬菜时醋的妙用 加工米面时醋的妙用 其他方面醋的妙用 用醋加工成的复合调料 百里香醋 迷迭香醋 姜醋香汁 酸辣卤汁 双姜酸辣汁 醋蒜香汁 酸甜香汁 酸辣十味香 糖醋鲜卤汁 清爽醋椒糊 …… |
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