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餐饮业食品卫生知识图解

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餐饮业食品卫生知识图解

最 低 价：￥12.20

定 价：￥16.00

作 者：蔡雨[等]编著 著

出 版 社：中国计量出版社

出版时间：2006-1-1

I S B N： 9787502625214

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    编辑推荐
    本书特选择了文字介绍与配图说明相结合的方式，将日常操作过程及食品安全管理方面的要求逐一说明，并就餐饮业建立自己的食品安全管理体系予以浅述，供广大从业人员参考、借鉴。

    内容简介
    本书介绍了食品安全及食品卫生术语、餐馆业食品卫生控制通用要求，以及餐饮业如何建立食品安全控制体系。全书以图文结合的形式，对食品安全卫生基础知识进行了宣传、指导、说明和警示。

    作者简介

    目录
    1 食品安全及食品卫生基本术语／1 1．1 餐饮业常用术语／ 1 1．2 食品安全及卫生基本术语／82 餐饮业食品卫生控制通用要求／ 26 2．1 原料控制及原料运输的控制／ 26 2．2 硬件及环境卫生控制／ 33

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