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肉类刀工应用

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肉类刀工应用

最 低 价:¥9.80

定 价:¥25.00

作 者:陈洪波

出 版 社:广东省出版集团 广东经济出版社

出版时间:2007 年7月

I S B N:9787807285946

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    内容简介

    “实用刀工技法”丛书共分为四册,包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》。每本书都针对其主题进行详尽介绍,主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示,既适合作为烹调工作者的学习资料,又适合作为家庭厨艺参考用书。本书为该丛书之一,主要介绍了肉类的刀工技法。...
      

    作者简介

    陈洪波 广东省食文化研究会副秘书长,兼(广东)厨艺文化专业委员会理事长,大洋舟餐饮传播机构总经理,中国厨艺网,粤港餐饮网营运总顾问,曾获“中国烹饪大师”、“绿色厨艺金牌大使”等荣誉称号。.
    陈洪波从事厨艺近20年来,得到了多位粤港名厨的悉心栽培,深得厨艺精髓,先后在多间大型饮食机构任要职。他擅长在传统粤菜的基础上,汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓,灵活应用,锐意创新。曾多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事,并屡获殊荣。..
    近年来,陈洪波潜心传播粤港厨艺和餐饮管理工.. << 查看详细

    目录

    part 1 肉类原料概述.
    肉类原料的分类和营养成分
    肉类原料的品质和保藏
    part 2 畜肉类原料的加工
    畜肉类的初加工基础知识
    畜肉类加工实例
    no.1 猪
    乳猪
    猪瘦肉
    五花肉
    排骨·猪骨头
    猪肚
    猪皮
    猪腰
    猪肝
    猪蹄
    猪舌
    猪脑
    猪肺
    猪肠
    .猪心
    no.2 牛
    牛肉
    牛腩
    牛排·牛仔骨
    牛肚
    牛尾..
    牛鞭
    no.3 羊
    羊肉
    no.4 兔
    兔肉
    part 3 禽肉类原料的加工
    禽肉类的初加工基础知识
    禽肉类加工实例
    no.1 鸡
    鸡肉
    no.2 鸭
    鸭肉
    no.3 鹅
    鹅肉
    no.4 鸽
    鸽肉
    part 4 其他陆生和双栖动物类
    no.1 蛇
    蛇肉
    no.2 龟
    龟肉
    no.3 食用蛙类
    田鸡
    no.4 鳄鱼
    鳄鱼肉
    附录1 烹调原料的腌制方法
    附录2 各种肉丸的制作秘笈...

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