
| 新派刀工秘笈. 正统厨房宝典. 步骤彩图,图文并茂,明了易懂;专家推荐,厨艺教材最佳范本;名师亲自授教,助你成就名厨梦想。... |
| 陈洪波 广东省食文化研究会副秘书长,兼(广东)厨艺文化专业委员会理事长,大洋舟餐饮传播机构总经理,中国厨艺网,粤港餐饮网营运总顾问,曾获“中国烹饪大师”、“绿色厨艺金牌大使”等荣誉称号。. 陈洪波从事厨艺近20年来,得到了多位粤港名厨的悉心栽培,深得厨艺精髓,先后在多间大型饮食机构任要职。他擅长在传统粤菜的基础上,汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓,灵活应用,锐意创新。曾多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事,并屡获殊荣。.. 近年来,陈洪波潜心传播粤港厨艺和餐饮管理工.. << 查看详细 |
| part 1 肉类原料概述. 肉类原料的分类和营养成分 肉类原料的品质和保藏 part 2 畜肉类原料的加工 畜肉类的初加工基础知识 畜肉类加工实例 no.1 猪 乳猪 猪瘦肉 五花肉 排骨·猪骨头 猪肚 猪皮 猪腰 猪肝 猪蹄 猪舌 猪脑 猪肺 猪肠 .猪心 no.2 牛 牛肉 牛腩 牛排·牛仔骨 牛肚 牛尾.. 牛鞭 no.3 羊 羊肉 no.4 兔 兔肉 part 3 禽肉类原料的加工 禽肉类的初加工基础知识 禽肉类加工实例 no.1 鸡 鸡肉 no.2 鸭 鸭肉 no.3 鹅 鹅肉 no.4 鸽 鸽肉 part 4 其他陆生和双栖动物类 no.1 蛇 蛇肉 no.2 龟 龟肉 no.3 食用蛙类 田鸡 no.4 鳄鱼 鳄鱼肉 附录1 烹调原料的腌制方法 附录2 各种肉丸的制作秘笈... |
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