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| 第一章 餐厅设备用具. 第一节 设备用具的配置 第二节 厨房设备的管理 第三节 餐具的使用与保养 第二章 餐厅人员招聘与培训 第一节 人员招聘 第二节 人员培训 第三章 餐厅岗位职责和管理制度 第一节 岗位职责 第二节 工作制度 第三节 厨房制度 第四章 菜单设计和制作 第一节 认识菜单 第二节 菜单策划 第三节 菜单制作 第五章 原料采购与储存 第一节 原料采购 第二节 原料验收 第三节 原料储存 第六章 餐厅服务标准和规范 .第一节 托盘服务 第二节 斟酒服务 第三节 折花与摆台服务 第四节 上菜和分菜 第五节 其他服务.. 第七章 餐厅经营管理 第一节 零点餐经营 第二节 团体包餐经营 第三节 宴会服务 第四节 西餐经营 第八章 酒水与酒水服务 第一节 酒水概述 第二节 酒水服务 第三节 鸡尾酒调制服务 第四节 酒吧服务 第九章 成本核算与控制 第十章 服务质量管理 第一节 了解服务质量 第二节 服务质量控制... |
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