| 本书从水产品资源与利用的角度对水产品资源进行了详细论述。具体内容包括蛋白质的开发与利用、鱼油的开发与利用、碳水化合物的开发与利用、矿物质的开发与利用、活性成分的开发与利用以及贝壳、鱿鱼墨等水产品资源的开发与利用等，力求章节层次安排合理，语言流畅易懂。 本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产食品加工生产的科技人员及经营管理工作人员的参考用书。 |
| 1 蛋白质的开发与利用 1.1鱼肉蛋白 1.1.1鱼肉蛋白组成 1.1.2 鱼糜 1.1.3冷冻鱼糜 1.1.4鱼糜熟制品 1.1.5 模拟海洋制品 1.2鱼胶蛋白 1.2.1基本特性 1.2.2应用 1.2.3提取技术 1.2.4应用前景 1.3水解蛋白 1.3.1水解蛋白的性质 1.3.2水解蛋白的生产工艺 1.3.3水解蛋白的异味及消除方法 1.3.4水解蛋白的应用 1.3.5水解蛋白的发展前景 1.4鱼精蛋白 1.4.1性质 1.4.2提取与纯化 1.4.3应用 1.4.4展望 1.5饲料蛋白 1.5.1鱼粉 1.5.2其他替代品 1.5.3研究动态 参考文献 2 鱼油的开发与利用 2.1鱼油的化学组成及其特点 2.2多不饱和脂肪酸的提取与纯化 2.3鱼油的精制 2.4应用 2.5鱼肝油 参考文献 3 碳水化合物的开发与利用 4 矿物质 5 活性成分的开发与利用 6 其他 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）