| 第1章 任职资格要求 第1节 餐饮经理职业素质要求 第2节 餐饮经理必备职责要求 第3节 餐饮经理管理工作细节 第2章 人力资源发展 第1节 设定员工配置标准 第2节 制定员工服务守则 第3节 开展人员培训 第4节 设计完善的奖励制度 第3章 餐饮营销推广 第1节 餐饮营销计划 第2节 餐饮营销手段 第3节 开展全员推销 第4节 宴会营销 第5节 促销计划与执行 第6节 客人投诉处理 第4章 餐饮质量管理 第1节 餐饮服务质量标准 第2节 餐饮服务质量控制方法 第3节 原料采购质量控制 第4节 菜肴制作过程质量控制 第5章 餐饮卫生管理 第1节 工作人员卫生管理 第2节 环境卫生管理 第3节 设备、餐具卫生管理 第4节 食品卫生控制 第6章 餐饮安全管理 第1节 食物中毒的预防 第2节 厨房操作安全防范 第3节 仓库安全管理 第4节 餐厅发事件处理 第7章 餐饮成本控制 第1节 影响成本的决定因素 第2节 成本控制方法 第3节 成末计算管理 第4节 采供成本控制 第5节 厨房成本控制 第8章 餐饮营运监督 第1节 营运监督目标及问题 第2节 餐饮监督的基本步骤 第3节 餐饮营运监督实施 第4节 营运业绩分析 第9章 餐饮服务管理 第1节 高品质服务标准制定 第2节 高品质服务监控 第3节 改善服务品质 第10章 餐饮财务管理 第1节 收银管理 第2节 账单管理 第3节 数据分析 第4节 收入稽核 |
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