《星级服务人员资格认定指导教程》是根据国家《饭店业星级服务人员资格条件》行业标准，在参考国外先进教材和培训方法的基础上编写而成的中国饭店业星级服务人员资格认定指导教材。本教材不仅注重从知识和技能两个方面对服务人员加以培养，更为注重从服务态度上传递一个“快乐工作”的理念。《星级餐饮服务人员指导教程》为《星级服务人员资格认定指导教程》之一。

内容简介

本书介绍了星级客房服务人员的准备工作、客房清扫、公区清洁工作、洗衣服务、客房服务等内容。

作者简介

姜玲，经济学硕士在读法学博士。美国注册高级教育导师CHE，美国注册饭店总经理CHA，美国注册高级培训师CHT。在奥地利获得酒店管理文凭。
曾任南京大学国际商学院经济学讲师、海口泰华旅业股份有限公司副总经理、海南文华大酒店人力资源总监、南京金陵饭店总经理助理、美国AH&LA EI中国南方首席代表。
现任瓣博亚首席培训师，新加坡君华酒店集团客座培训师，美国新博亚CEO。
姜玲女士长期致力于国际酒店培训与认证课程开发工作，是第一批把美国饭店业职业资格认证培训体系介绍到中国的人士之一，也是中国酒店业职业资格认定体系的贡献者。由她创办的新博亚酒店培训、新博亚丛书是业内最具有影响力的培训教材。

一、中餐服务
　1　着装上岗
　2　参加班有会
　3　打扫卫生
　4　午、晚餐舞台
　5　宾客订餐
　6　接听餐厅电话
　7　迎接宾客
　8　茶水服务
　9　为宾客点菜
　10　准备温毛巾
　11　铺口布、倒酱油、撤筷子套
　12　上餐前小菜
　13　用托盘
　14　中餐传菜
　15　上菜
　16　分菜
　17　餐中巡台
　18　更换烟灰盅
　19　餐中更换台布
　20　菜肴打包
　21　结账服务
　22　送客服务
　23　撤台
　24　餐厅清汤
二、西餐服务
　25　检查菜单和酒水单　
　26　备菜
　27　准备糖罐和奶盅
　28　准备水桶
　29　准备甜酒
　30　摆放沙拉台
　31　西式摆台
　32　冰水服务
　33　点菜服务
　34　开胃洒服务
　35　面包服务
　36　黄油服务
　37　咖啡、茶及糖、奶服务
　38　热茶服务
　39　冰茶服务
　40　红葡萄酒服务
　41　白葡萄洒服务
　42　制作鸡尾酒水果装饰物
　43　香槟酒服务
　44　啤酒服务
　45　主食服务
　46　分切肉扒
　47　奶酪服务
　48　甜食车服务
三、宴会服务
四、对客服务
五、应急措施