| 本书对近年来国内外粮油加工中应用的新技术如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术；新工艺如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、油脂连续式精炼工艺；新设备如MGLQ（T）25×2型双座砻谷机、BSPB型超白Ⅱ型碾米机、MDDL型八辊磨粉机等多种设备作了较为全面的阐述及分析，同时对21世纪新型磨粉机及高硬磨辊、油脂加工的浸出法制油及连续式精炼工艺流程也有较详尽的阐述。为粮油新产品的开发及增值利用，提高企业经济效益，本教材详细叙述了粮油加工副产品的增值利用途径。 |
| 绪论 一、粮油加工业在国民经济中的地位和作用 二、粮油加工业发展简介 三、我国粮油加工业面临的任务 第一章 粮油品质及其理化性质 第一节 粮油原料分类及其籽粒形态结构 一、粮油原料的种类及形态结构 二、粮油原料的质量标准 第二节 粮油原料的物理特性及加工品质 一、粮油原料的粒度与均匀度 二、粮油原料的密度、相对密度、硬度 三、粮油原料的容重与千粒重 四、粮油原料的孔隙度与悬浮速度 五、粮油原料的散落性与自动分级性 六、粮油原料的吸附性、吸湿性与导热性 第三节 粮油原料的化学成分与加工品质 一、粮油原料的蛋白质 二、粮油原料的碳水化合物 三、粮油原料的油脂 四、粮油原料的其他化学成分 复习思考题 第二章 粮油原料的前处理 第一节 概述 一、粮油加工前处理的目的 二、粮油加工前处理的基本方法 三、粮油加工前处理的工艺效果的评定 第二节 风选 一、风选的基本原理 二、风选的应用 三、风选设备 四、风选设备的操作与维护 五、影响风选设备工艺效果的因素 第三节 筛选 一、筛选的基本原理 二、筛选设备 三、影响筛选设备工艺效果的因素 第四节 密度分选 一、密度分选的基本原理 二、去石机 三、去石机的操作与维护 四、影响密度分选工艺效果的因素 第五节 磁选 一、磁选的基本原理 二、磁选设备 三、磁选设备的操作与维护 四、影响磁选工艺效果的因素 第六节 表面处理 一、打击与撞击 二、表面清洗 三、碾削清理 四、设备的操作与维护 五、影响表面处理工艺效果的因素 第七节 精选 一、长度分离设备 二、形状分离设备 第八节 调质处理 一、水分调节的基本原理 二、小麦水分调节的方法 三、着水设备 第九节 搭配 一、小麦搭配的目的与要求 二、搭配与流量测控设备 三、搭配过程的控制与操作 第十节 清理工艺流程组合 一、前期准备 二、清理工艺流程设计的基本原则与要求 三、常见谷物清理工艺流程简介 复习思考题 第三章 稻谷加工 第一节 概述 一、砻 |
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