| 贺湘辉 贺湘辉先生，中国酒店管理协会副会长，著名酒店管理讲师。餐饮高级技师，国际培训认证协会酒店专业委员会顾问，广州人力资源管理协会专家．国家职业技能鉴定考评员。广东高职高专教育酒店管理教学指导委员会委员。 一直致力于高星级旅游酒店管理、酒店教育教学和酒店培训、职业资格认证课程研究与开发工作，研究方向为旅游酒店管理。主讲旅游酒店业务管理、服务技巧、营销案例等核心课程。 姜玲姜玲女士，高级经济师，博士在读．美国注册高级教育导师CHE，美国注册饭店总经理CHA．美国注册高级培训师CHT，曾在奥地利、新加坡、美国、香港接受洒店管理培训。现任新博亚首席培训师．新加坡君华酒店集团、中国饭店协会客座培训师。姜玲女士以其渊博的酒店管理知识．丰富的实践，追求完美的培训艺术以及不断学习进取的精神。成为中国酒店培训业令人瞩目的培训师。 |
| 第一章 餐厅设备用具第一节 设备用具的配置第二节 厨房设备的管理第三节 餐具的使用与保养 第二章 餐厅人员招聘与培训第一节 人员招聘第二节 人员培训 第三章 餐厅岗位职责和管理制度 第一节 岗位职责第二节 工作制度第三节 厨房制度第四章 菜单设计和制作 第一节 认识菜单第二节 菜单策划第三节 菜单制作第五章 原料采购与储存第一节 原料采购第二节 原料验收第三节 原料储存 第六章 餐厅服务标准和规范 第一节 托盘服务第二节 斟酒服务第三节 折花与摆台服务第四节 上菜和分菜第五节 其他服务第七章 餐厅经营管理 第一节 零点餐经营第二节 团体包餐经营第三节 宴会服务第四节 西餐经营第八章 酒水与酒水服务 第一节 酒水概述第二节 酒水服务第三节 鸡尾酒调制服务第四节 酒吧服务第九章 成本核算与控制 第十章 服务质量管理 第一节 了解服务质量第二节 服务质量控制 |
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