| 本教材以食品质量保障体系为框架，从宏观上介绍了食品管理机制、食品法规标准体系、食品认证体系和食品安全性评估与食品风险分析等内容。在食品质量管理方面，重点介绍了ISO 9000质量管理体系、GMP食品生产操作规范体系、SSOP食品卫生操作程序、HACCP食品安全控制体系等食品质量管理体系的原理和方法。在食品卫生方面重点介绍了食品中有害物质的来源，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。 本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为食品企业生产、管理人员的技术参考书。 |
| 第一章 食品质量与食品管理 第一节 食品质量与食品卫生 一、基本概念 二、当前食品安全现状 三、食品质量保障体系 第二节 质量管理基础知识 一、质量管理概念 二、质量管理的发展 三、全面质量管理 复习思考题 第二章 食品管理机构与食品法规标准 第一节 与食品有关的国际组织机构 一、联合国粮食与农业组织 二、世界卫生组织 三、食品法典委员会 四、国际标准化组织 第二节 中国食品安全质量管理机构 一、农业部 二、卫生部 三、国家工商行政管理总局 四、国家食品药品监督管理局 五、国家质量监督检验检疫总局 第三节 中国食品法律法规体系 一、食品基本法律 二、行政法规和部门规章 第四节 食品标准 一、标准与标准化 二、食品标准 三、食品国际标准简介 四、中国食品标准现状及展望 复习思考题 第三章 食品质量认证认可体系 第一节 认证认可制度 一、认证认可概念和分类 二、认证认可制度的由来及发展 第二节 中国的认证认可体系 一、认证认可体制 二、中国食品认证类别 三、认证的内容和程序 第三节 中国食品质量安全市场准入制度(OS认证) 一、概述 二、食品质量安全市场准入制度的内容和实施 复习思考题 第四章 食品质量管理体系 第一节 ISO 9000质量管理体系 一、ISO 9000系列标准的由来和发展 二、ISO 9000族标准的原理 三、企业推行ISO 9000系列标准的意义 四、ISO 9000：2000简介 五、ISO 9000的实施 第二节 GMP食品生产操作规范体系 一、GMP概述 二、食品GMP 第三节 SSOP食品卫生操作程序 一、SSOP的概念 二、SSOP的内容 三、SSOP的制定原则 第四节 HACCP食品安全控制体系 一、HACCP的概念和特点 二、HACCP的由来和发展 三、HACCP的基本原理 四、实施HACCP体系的必备条件 五、HACCP计划的制 |
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