| 赖声强，曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪，后进入上海第一家五星级酒店，为第一批中方厨师长之一，先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。后又赴德国工作、学习了三年多，与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨兼西餐厨师长。 |
| 冷菜 1．黑鱼子酱 2．烟熏三文鱼 3．烟熏鸭胸色拉 4．法式鹅肝酱 5．酸奶黄瓜色拉 6．龙虾色拉 7．红苹果亚芝竹色拉 8．猪肉派对 9．鲜虾色拉 10．鱼肉塔林 11．蔬菜色拉 12．鸡肉芦笋色拉 汤 13．龙虾汤 14．奶油蘑菇汤 15．野鸡清汤 16．奶油芦笋汤 17．蔬菜海鲜汤 18．教王清汤 19．番茄豆蓉汤 20．法国洋葱汤 21．奶油粟米汤 22．地中海海鲜汤 23．牛尾汤 24．奶油亚芝竹汤 25．酥皮海鲜汤 主菜 26．扇贝王配西兰花汁 27．法式焗蜗牛 28．海鲜酥盒 29．龙虾配香草白脱 30．香草焗石斑 31．嫩煎石斑鱼配他拉根汁 32．水煮钙鱼配白酒芥末汁 33．煎金枪鱼柳配番茄刁草汗 34．汽范多宝鱼配红花汁 35．煎银鳕鱼柳配红椒汁 …… |
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