| 根据国内外酶工程的最新进展，结合作者的教学实践和科研成果编写而成。本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势。 在内容编排上力求体现高职高专特色，突出实用性。在注重强调基础的同时，突出启发性、实用性及理论与实践的紧密结合，旨在加强对学生能力的培养。 |
| 第一章绪论1 第一节酶的基本概念与发展史1 一、酶是一种生物催化剂1 二、酶学研究简史2 三、酶工程发展概况3 第二节酶催化作用的特点4 一、高效性4 二、专一性4 三、反应条件温和4 四、酶的活性受调节控制5 第三节酶的组成、分类与命名5 一、酶的组成5 二、酶的命名5 三、国际系统分类法及编号6 复习思考题8 第二章酶动力学9 第一节酶促反应动力学9 一、单底物动力学9 二、多底物动力学11 第二节影响酶促反应的因素11 一、底物浓度对酶促反应的影响12 二、酶的浓度对酶促反应的影响12 三、温度对酶促反应的影响12 四、pH对酶促反应的影响13 五、其他因素的影响14 复习思考题16 第三章酶的发酵生产17 第一节酶生物合成的基本理论18 一、RNA的生物合成——转录18 二、蛋白质的生物合成——翻译19 三、酶生物合成的调节21 第二节酶发酵生产常用的微生物23 一、枯草芽孢杆菌24 二、大肠杆菌24 三、黑曲霉24 四、米曲霉24 五、青霉25 六、木霉25 七、根霉25 八、毛霉25 九、链霉菌25 十、啤酒酵母26 十一、假丝酵母26 第三节发酵工艺条件及控制26 一、细胞活化与扩大培养26 二、培养基的配制27 三、pH调节28 四、温度的调节控制29 五、溶解氧的调节控制29 六 |
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