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食品酶学

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食品酶学

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定 价：￥29.80

作 者：何国庆、丁立孝主编 著

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2006-4-1

I S B N： 9787502580292

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    内容简介
    本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势，对食品酶学的基础理论、及酶在食品工业各领域中的广泛应用进行了系统介绍。

    作者简介

    目录
    第1章 绪论 1．1食品酶学的定义 1．2食品酶学发展简史 1．3酶的分类和命名 1．3．1酶的命名 1．3．2国际系统分类法及酶的编号 1．3．3酶的其他分类方法 1．4食品酶学的发展趋势复习思考题参考文献第2章 酶的生产与分离纯化 2．1酶...

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