绿色食品有添加剂与禁用添加剂

.21乳化剂11
211绿色食品生产中乳化剂的种类11
212绿色食品中使用的乳化剂12
213乳化剂的作用机理23
214乳化剂的介晶理论与实际应用26
215乳化剂的多功能28
216绿色食品生产中乳化剂应用方法与效果30
217绿色食品生产中禁用的乳化剂及其危害35
22增稠剂36
221绿色食品中增稠剂的分类和特性36
222增稠剂的使用范围和作用机理38
223绿色食品中动物性来源增稠剂的性质及具体应用39
224植物及海藻来源的增稠剂的性质及具体应用41
225微生物来源的增稠剂性质及具体应用50
226a级绿色食品中常用的合成增稠剂52
227增稠剂在食品中的应用58
228增稠剂应用时的注意事项59
23水分保持剂59
231绿色食品中水分保持剂作用60
232水分保持剂的性质与机理60
233水分保持剂在绿色食品中具体应用及复配使用效果61
24面粉处理剂65
241面粉处理剂的作用机理66
242绿色食品中面粉处理剂的性质与应用方法66
243生产绿色粮食制品重点注意的问题68
244绿色食品生产中禁用的面粉处理剂及其危害68
25稳定和凝固剂70
251稳定和凝固剂的类型及作用70
252不同凝固剂的特点与在绿色食品中的应用70
26膨松剂74
261绿色食品使用的膨松剂类别74
262膨松剂的性质75
263膨松剂应用方法及效果76
264绿色食品生产中禁用的膨松剂及其危害77
27胶姆糖基础剂78
271胶姆糖中胶基物质及其配料78
272常用胶基种类78
3改善绿色食品色泽的食品添加剂81
31着色剂81
311aa级和a级绿色食品中允许使用的着色剂及性质81
312a级绿色食品中可以使用的合成着色剂87
313功能性天然色素90
314绿色食品中着色剂的应用原则及方法94
315食品加工禁用化工染料96
316绿色食品生产中禁用的着色剂及其危害97
317国内外绿色着色剂的发展99
32护色剂101
321传统护色剂的护色机理及其他作用101
322绿色食品生产中禁用的护色剂及其危害102
323新型护色剂的发展103
33漂白剂103
331漂白剂的作用机理和类型104
332绿色食品中漂白剂的应用种类与要求104
333绿色食品生产中禁用的漂白剂及其危害106
4增强绿色食品香气的食品添加剂107
41香料107
411香料的分类107
412用于绿色食品的食用香料特性及要求109
413香料的调配与应用110
42天然香料112
421植物性天然香料112
422香气形成过程114
423天然植物香料的香味特性114
424几种常用的天然植物香料114
43香味助剂的应用116
44与食品香料有关的法规和管理机构117
5调节绿色食品味感的食品添加剂119
51味感概述119
511味感的概念和分类120
512调味剂121
52甜味剂121
521甜味剂的分类122
522相对甜度及其影响因素123
523甜味的调摄技术125
524绿色天然甜味剂的特性和应用125
525糖醇类甜味剂的特点及应用131
526低聚糖类甜味剂的特点及应用135
527a级绿色食品中合成甜味剂的特点及应用138
528绿色食品生产中禁用的甜味剂及其危害142
529绿色食品中使用甜味剂时的注意事项142
53酸度调节剂143
531酸味剂及其功能143
532酸味剂的分类144
533相对酸度及其影响因素144
534酸味剂的使用147
535绿色食品中主要的酸味剂147
536缓冲剂和中和剂153
537酸味剂在绿色食品中使用时的注意事项154
54增味剂154
541鲜味剂的分类及与其他味感的关系154
542鲜味剂的性质与应用155
543绿色鲜味剂发展趋势160
544苦味剂的种类与应用160
6防止绿色食品变质的食品添加剂162
61防腐剂162
611生产绿色食品的防腐剂要求及种类162
612防腐剂的作用机理163
613绿色食品常用防腐剂的基本性质166
614绿色食品防腐剂的发展趋势172
615绿色食品中防腐剂的应用方法及注意事项173
616绿色食品生产中禁用的防腐剂及其危害174
62新型绿色食品防腐剂175
621溶菌酶175
622壳聚糖176
623纳他霉素178
624双乙酸钠181
625乳酸链球菌素183
626聚赖氨酸186
627鱼精蛋白187
63抗氧化剂189
631抗氧化剂的作用机理及其分类189
632绿色食品抗氧化剂的必备条件189
633抗氧化剂的作用机理190
634抗氧化剂的基本性质191
635绿色食品中抗氧化剂的应用202
636绿色食品中抗氧化剂使用注意事项203
637绿色食品生产中禁用的抗氧化剂205
638绿色食品抗氧化剂的发展趋势205
64功能性天然抗氧化剂206
641茶多酚206
642植酸209
643天然植物中黄酮类抗氧化物质210
644核桃仁乙醇提取物212
645芦荟提取物212
646茄子提取物212
7改进绿色食品生产工艺的食品添加剂213
71酶制剂213
711酶制剂的命名与分类213
712酶制剂的剂型214
713酶制剂的安全性评价214
714绿色食品中酶制剂的应用215
72被膜剂218
721紫胶219
722二甲基聚硅氧烷219
723吗啉脂肪酸盐220
73消泡剂220
731消泡剂的消泡机理221
732消泡剂的必备条件221
733消泡剂类型221
734常用消泡剂222
74抗结剂222
741常用抗结剂的种类和应用223
742绿色食品生产中禁用的抗结剂及其危害224
75绿色食品加工助剂的应用224
751碳酸钾224
752碳酸钠225
753氢氧化钠225
754盐酸225
755酸性白土226
756活性炭226
8强化绿色食品营养的食品添加剂227
81营养强化剂227
811营养强化剂的概念及种类228
812营养强化剂的基本要求及使用原则228
813在绿色食品生产中的强化方法及使用范围229
814维生素类营养强化剂230
815氨基酸及其含氮化合物234
816矿物质236
82新型功能性营养强化剂的发展241
821活性肽与活性蛋白质241
822菌类多糖241
823特种必需脂肪酸243
824微量活性元素244
9绿色食品添加剂的新品种和新资源246
91香辛料、中草药、新鲜果蔬风味物质中的抗菌成分246
92天然植物及菌类中抗氧化成分246
93微生物细胞培养提取物247
94植物组织培养提取物247
95乳化剂与增稠剂的新资源247
96天然色素新资源248
97部分列入美国gras的食品添加剂新品种249
971葡萄籽皮提取物249
972花生四烯酸250
973赤藓醇250
974乳铁蛋白251
975d塔格糖251
976阿拉伯半乳聚糖251
10绿色食品添加剂的复配和应用252
101绿色食品添加剂的复配化252
1011复配食品添加剂的优势252
1012食品添加剂的复配原则253
1013我国复配食品添加剂发展存在的问题及前景254
102绿色食品乳化剂、增稠剂的复配255
1021食品乳化剂的复配类型255
1022增稠剂的复配特点255
1023常见复配型乳化剂、增稠剂的配方257
1024复配乳化剂、增稠剂在食品中的应用258
103绿色食品防腐剂、抗氧化剂的复配259
1031绿色复配型抗氧化剂的优点259
1032绿色复配型抗氧化剂的抗氧化作用259
1033复配型防腐剂260
104绿色食品着色剂的复配260
1041绿色食品着色剂的复配原理260
1042常见绿色食品着色剂的复配260
1043绿色食品着色剂复配的影响因素261
1044绿色复配型护色剂261
105绿色食品甜味剂的复配261
1051绿色复配型甜味剂的特点262
1052常见绿色复配型甜味剂262
106绿色复配型鲜味剂262
1061绿色复配型鲜味剂的类型262
1062常见绿色复配型鲜味剂263
附录1绿色食品食品添加剂使用准则(ny/t 392—2000)265
附录2中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法267
参考文献271
中文索引272
英文索引277