| 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法。 |
| 毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，在奥地利开过中国餐馆，在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅；之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。 林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。 |
| 第一章 细说宴请（宴请攻略） 一 宴客的学问 二 常见的用餐形式 1 公、商务宴会 2 私人宴会 3 便餐 4 工作餐 5 自助餐 6 鸡尾酒会或茶会 三 怎么选择用餐时间和地点 四 如何安排菜单 五 现代宴席的内容简介 六 订餐技巧 七 现场点菜的原则和技巧 八 如何点酒水 九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴 十 应邀与赴宴 十一 初次见面 1 打招呼 2 介绍认识 3 自我介绍 4 握手 5 交换名片 第二章 细说餐桌礼仪 一 预约 二 到达餐厅 三 服装仪容 四 入座（座次安排） 五 交谈 六 管教孩子 七 点菜 八 点饮料 九 对服务员要有礼貌 十 中途离席 十一 手机 十二 私人物品的放置 十三 补妆 十四 抽烟 十五 剔牙 十六 餐巾 十七 用餐姿势 a 坐要有坐相 b 保持地面与桌面干净 c 用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作 十八 中国料理餐具摆放方式 十九 中国料理上菜顺序 二十 中国料理菜肴上菜的六大原则 二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领 a 筷子 ※筷子怎么拿 ※使用筷子的禁忌 b 茶杯 c 水杯 d 酒杯 e 饭碗 f 汤碗 g 个人食盘 h 汤匙 i 圆桌转台上取菜时的礼仪 j 一般取菜礼仪 k 全服务用餐 二十二 招唤侍者 二十三 尊重共餐他人 二十四 结帐 二十五 小费 二十六 离席 二十七 谈吐痰——中华有神功 二十八 自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪 第三章 八大菜系介绍 一 鲁菜 二 川菜 三 苏菜 四 粤菜 五 徽菜 六 湘菜 七 闽菜 八 浙菜 第四章 中国料理“特殊食物”的介绍 一 面条类 二 包子、馒头、银丝卷 三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭 四 大片或整棵菜叶 五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨 六 大块肉类 七 整条鱼 八 鱼头 九 带壳虾 十 螃蟹 十一 粥或泡饭 十二 生菜卷 十三 鱼翅羹 十四 鲍鱼 十五 火锅 十六 燕窝 十七 水饺 十八 汤包 十九 大闸蟹 二十 水煮鱼 二十一 烤乳猪 |
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