| 本书系统地介绍了稻谷、小麦、玉米三大谷物的工艺品质；谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、工艺效果分析；谷物加工厂的工艺流程设计、设备选型、工艺测定和生产技术管理。 《谷物加工工程》创新提出了谷物单颗籽粒、谷物籽粒群体、谷物粉体的特性及其对谷物加工品质的影响。对近年来国内外谷物加工中应用的新技术如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术、低脂玉米产品生产技术；新工艺如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、注重提胚和强化分级的玉米制粉工艺；新设备如MGLQ（T）25×2型双座砻谷机、BSPB型超白Ⅱ型碾米机、MDDL型八辊磨粉机等多种设备作了较为全面的阐述及分析。同时对目前较典型的三种工艺：前路出粉、中路出粉、剥皮制粉工艺进行了比较和分析；对玉米干法联产加工、湿法加工也有较详尽的介绍。 本书的读者对象主要是食品科学与工程专业谷物加工工程方向本科学生，也可作为相关专业的研究生、科技人员及管理人员的参考书。 |
| 目录 绪论1 一、谷物加工工业在国民经济中的作用1 二、谷物加工工业发展简史1 三、我国谷物加工工业面临的任务2 第一章谷物及其工艺品质4 第一节谷物的种类及其籽粒的形态结构4 一、谷物分类与质量标准4 二、谷物籽粒的形态与结构10 第二节谷物的物理性质13 一、谷物单颗籽粒的性质13 二、谷物籽粒群体的性质21 三、谷物粉体的性质24 第三节谷物籽粒的化学组成26 一、谷物籽粒的一般化学成分26 二、稻谷籽粒各部分的化学成分及其在加工中的变化27 三、小麦籽粒各部分的化学成分及其制粉特性29 四、玉米籽粒各部分的化学成分及其加工特性32 第二章谷物清理35 第一节概述35 一、谷物中的杂质35 二、谷物清理的目的与要求36 三、谷物清理的基本方法与原理37 四、清理设备工艺效果的评定38 第二节风选39 一、不同的气流形式及其分选原理39 二、风选设备及其主要结构组成41 三、典型风选设备介绍44 四、影响风选工艺效果的因素48 第三节筛选49 一、筛选概述49 二、筛选设备的分类、工作特征与工作参数确定56 三、筛选设备的一般结构62 四、典型筛选设备介绍69 五、影响筛选设备工艺效果的因素82 第四节比重分选84 一、比重分选概述84 二、比重分选设备的应用与分类86 三、去石机的物料运动分析和工作参数的确定87 四、去石机的一般结构91 五、典型去石机介绍94 六、去石机的操作与调节要述103 七、影响去石机工艺效果的主要因素104 第五节精选106 一、精选的基本方法107 二、典型精选设备112 三、影响精选机工艺效果的因素118 四、精选机工艺指标119 第六节表面处理119 一、表面清理的基本方法120 二、典型表面清理设备122 三、影响表面清理工艺效果的因素128 第七节磁选128 一、磁选原理129 二、磁选条件129 三、磁选设备的一般结构130 四、典型磁选设备130 五、其他134 第八节清理工艺流程设计要述134 一、前期准备134 二、清理工艺流程设计的基本原则与要求134 三、常见谷物清理工艺流程简介135 四、设备选型与计算137 第三章谷物调质141 第一节谷物调质的机理与应用141 一、调质的机理1 |
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