| 市场是繁荣的，竞争却是激烈的，尤其是在大力推进社会主义市场经济的今天，讲质量、求变化成了各饭店主要的竞争手段。“海派菜”变化很快，新款菜肴层出不穷。于是，本书应运而生，它所撷取的也许只是沙滩上的一只斑斓的贝壳。
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| 钱以斌，1973年11月出生。中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，国家中菜高级技师，曾任上海明宫酒楼餐饮有限公司行政总厨，现任上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式粤菜。
1998年，获上海市“远东杯”水果切雕比赛一等奖。1999年被评为“东方美食”大厨称号，2000年被评为“优秀作者”称号。还荣获第一届Bestfoods国际集团及饮食行业举办的创新菜谱设计二等奖，1999年获上海国际茶文化节茶菜茶点展评大赛两项热菜个人银奖、美国牛仔骨中餐厨艺大赛特等奖，第一届东方美食国际大奖赛冷拼、热菜两枚金牌，第三届烹饪艺术赛中式烹饪金奖等烟内比赛诸多奖项。 在烹饪之余，他还频频撰文介绍中国丰富的饮食文化，曾有百余篇作品在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海调味品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《食品与生活》、《服务经济》、《中国食品报》、《新民晚报、《新闻午报》等全国十多家专业杂志报刊上发表，他的几款金牌菜还应邀在上海电视台“天天厨房”栏目示范表演。 近年来还应邀参与《新概念中华名谱·上海名菜》、《上海国宾菜》、《创世纪美食谱》和《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》等书的菜肴制作，并担任厨艺编委。 |
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