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食品工程技术原理

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最低价：￥14.70

定价：￥30.00

作者：宋纪蓉著

出版社：化学工业出版社

出版时间：2005-2-1

I S B N： 9787502564322

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内容简介

食品工程技术原理是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课。本书内容新，涵盖面广，重点介绍了国内外食品工程技术领域的最新研究与应用成果。全书共分12章，从各个方面详细介绍了食品的干燥技术、保藏技术、保鲜技术、辐照加工技术、杀菌技术、微粒化技术、分离技术、浓缩与结晶技术、微波与远红外加工技术、微胶囊造粒技术、膨化技术以及食品的生物技术等内容。本书适合理工院校食品科学、食品工程及相关专业学生使用，亦可供相关科技人员参考。

作者简介

第1章食品的干燥技术111概述1
111食品物料中水分存在的形式2
112食品物料湿含量的表示方法3
113水分活度3
114水分活度与食品的保藏性4
115干燥介质的特性4
116食品物料与干燥介质间的平衡关系6
117干燥机理712食品的冷冻干燥技术10
121冷冻干燥的原理11
122冷冻干燥装置1513食品的喷雾干燥技术16
131雾化形式及喷雾器17
132喷雾干燥室和液滴在干燥室中的干燥20
133喷雾干燥装置系统21
134喷雾干燥与食品加工24第2章食品的保藏技术2721化学保藏27
211食品的腌渍保藏27
212食品的烟熏保藏32
213化学保藏剂保藏3422物理保藏35
221辐照保藏35
222高压技术保藏36
223冷冻保藏37
224干燥和脱水保藏法4023食品的包装和保藏40
231食品的包装材料40
232食品的包装方法42
233包装食品的杀菌45
234无菌包装47第3章食品的保鲜技术4931化学保鲜技术49
311概述49
312食品防腐剂49
313食品杀菌剂5132气调保鲜技术53
321基本原理53
322气调储藏对鲜活食品生理活动的影响53
323气调保鲜的条件与管理56
324气调冷藏库57
325薄膜封闭层气调方法5933涂膜保鲜技术62
331涂膜的基本原理62
332果蔬涂膜保鲜剂的种类62
333涂膜方法64
334涂膜处理存在问题及发展方向6534植物激素和植物生长调节剂保鲜法65
341影响果蔬成熟的主要原因65
342乙烯66
343其他激素6735食品的其他保鲜技术68
351减压保鲜技术68
352钙处理保鲜技术68第4章食品的辐照加工技术7041概述70
411食品辐照技术的概念