食品添加剂及其应用技术

第5章 漂白剂
5.1 概述
5.2 还原漂白剂
5.3 氧化漂白剂

第6章 膨松剂
6.1 概述
6.2 碱性膨松剂
6.3 酸性膨松剂
6.4 复合膨松剂
6.5 生物膨松剂

第7章 胶姆糖基础剂
7.1 概述
7.2 常用胶姆糖基础剂

第8章 着色剂
8.1 概述
8.2 合成着色剂
8.3 天然着色剂
8.4 着色剂的作用原理
8.5 着色剂的使用方法
8.6 食用着色剂的发展方向

第9章 护色剂
9.1 护色剂
9.2 主要护色剂
9.3 发色助剂
9.4 亚硝酸盐的替代品

第10章 乳化剂
10.1 概述
10.2 乳化剂的作用机理
10.3 乳状液的稳定作用
10.4 乳状液的去稳定作用
10.5 常用乳化剂
10.6 乳化剂使用注意事项

第11章 酶制剂
11.1 概述
11.2 酶制剂基础知识
11.3 常用酶制剂
11.4 酶制剂发展前景

第12章 增味剂
12.1 概述
12.2 各类食品增味剂

第13章 面粉处理剂
13.1 概述
13.2 常见面粉处理剂

第14章 被膜剂
14.1 概述
14.2 常用被膜剂

第15章 水分保持剂
15.1 概述
15.2 常用水分保持剂

第16章 营养强化剂
16.1 概述
16.2 使用强化剂注意事项
16.3 强化剂的使用方法
16.4 氨基酸和含氮化合物类
16.5 维生素类
16.6 无机盐类
16.7 锌盐
16.8 钙盐

第17章 防腐剂
17.1 概述
17.2 各种食品防腐剂
17.3 防腐剂的作用原理
17.4 防腐剂的使用方法
17.5 新型防腐剂的开发利用
17.6 食品防腐剂的发展趋势

第18章 稳定和凝固剂
18.1 概述
18.2 常用稳定和凝固剂

第19章 甜味剂
19.1 概述
19.2 各类食品甜味剂
19.3 甜味剂的作用原理
19.4 甜味剂的使用方法
19.5 甜味剂的开发与应用前景

第20章 增稠剂
20.1 概述
20.2 海藻胶
20.3 植物胶
20.4 微生物代谢胶
20.5 动物来源胶
20.6 纤维素衍生物、淀粉衍生物
20.7 化学合成食品胶

第21章 其他食品添加剂
21.1 凹凸棒黏土
21.2 6-苄基腺嘌呤
21.3 咖啡因
21.4 酪蛋白钙肽
21.5 酪蛋白磷酸肽
21.6 固化单宁
21.7 异构化乳糖液
21.8 月桂酸
21.9 羟基硬脂酸
21.10 半乳甘露聚糖
21.11 氯化钾
21.12 高锰酸钾
21.13 乙酸钠
21.14 4-氯苯氧乙酸钠
21.15 蔗糖聚氧丙烯醚

第22章 香精和香料
22.1 概述
22.2 一些常用香料
22.3 香精

第23章 食品加工助剂
23.1 概述
23.2 助滤剂
23.3 润滑剂、防黏剂和脱模剂
23.4 溶剂和助溶剂
23.5 其他加工助剂

第24章 保健食品功能性基料
24.1 功能性碳水化合物
24.2 活性肽和蛋白质
24.3 多不饱和脂肪酸和磷脂
24.4 植物来源和功能性基料
24.5 食品中可用药品和禁用药品

第二篇 食品添加剂在各类食品中的应用
第25章 食品添加剂在冷饮中的应用
25.1 概述
25.2 食品添加剂在冰淇淋中的使用方法

第26章 食品添加剂在饮料中的应用
26.1 软饮料中常用的食品添加剂
26.2 食品添加剂在碳酸饮料中的应用
26.3 食品添加剂在茶饮料中的应用
26.4 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用
26.5 食品添加剂在植物蛋白饮料和乳饮料中的应用
26.6 食品添加剂在固体饮料中的应用

第27章 食品添加剂在乳制品中的应用
27.1 乳制品中常用食品添加剂
27.2 食品添加剂在乳料中的应用
27.3 食品添加剂在酸奶中的应用

第28章 食品添加剂在肉制品中的应用
28.1 大豆蛋白在肉制品中的应用
28.2 酶制剂在肉制品中的应用
28.3 发色剂在肉制品中的应用
28.4 抗氧化剂在制品中的应用
28.5 增稠剂在肉制品中的应用
28.6 防腐剂在肉制品中的应用
28.7 红曲色素在肉制品中的应用
28.8 香辛料在肉制品中的应用
28.9 肉类增香剂在肉制品中的应用

第29章 食品添加剂在粮油食品中的应用
29.1 概述
29.2 增白剂在粮油食品中的应用
29.3 乳化剂在粮油食品的应用
29.4 酶制剂在粮油食品中的应用
29.5 品质改良剂在粮油食品中的应用
29.6 营养强化剂在粮油食品中的应用
29.7 食品添加剂在粮油食品中的应用现状

第30章 食品添加剂在啤酒中的应用
30.1 概述
30.2 澄清剂在啤酒生产中的应用
30.3 抗氧化剂在啤酒生产中的应用
30.4 酶制剂在啤酒生产中的应用
30.5 防腐剂在啤酒中的应用
30.6 啤酒修饰技术

第31章 食品添加剂在黄酒中的应用
31.1 概述
31.2 酶制剂在黄酒中的应用
31.3 澄清剂在黄酒中的应用
31.4 着色剂和抗氧化剂在黄酒中的应用
31.5 黄酒的勾与调味技术

第32章 食品添加剂在葡萄酒中的应用
32.1 概述
32.2 澄清剂在葡萄酒中的应用
32.3 色、香、味、体的优化
32.4 酶制剂在葡萄酒中的应用
32.5 防腐防和抗氧化剂在葡萄酒中的使用

第33章 食品添加剂在调味品中的应用
33.1 概述
33.2 食品添加剂在酱油中的应用
33.3 食品添加剂在食醋中的应用
33.4 食品添加剂在调味料中的应用

第34章 食品添加剂在糖果中的应用
34.1 概述
34.2 糖果主料简介
34.3 熬者糖果（硬糖）与食品添加剂
34.4 焦香糖果与食品添加剂
34.5 充气糖果与食品添加剂
34.6 凝胶糖果与食品添加剂
34.7 口香糖与食品添加剂
34.8 香精在糖果中的应用

第35章 食品添加剂在保健食品中的应用
35.1 概述
35.2 抗衰老保健食品
35.3 增强免疫功能的保健食品
35.4 增智助长保健食品
35.5 减肥保健食品
35.6 改善胃肠道功能保健食品
35.7 降血压保健食品

第36章 食品添加剂在食品保鲜中的应用
36.1 酶类
35.2 氨基酸
35.3 多糖
35.4 天然抗氧化剂
35.5 具有发展前景的天然食品保鲜剂
35.6 食品脱氧剂

第37章 高新技术和食品添加剂开发生产
37.1 概述
37.2 微胶囊造粒技术
37.3 膜分离技术
37.4 超临界流体萃取技术
37.5 微粉碎和超微粉碎技术
37.6 生物技术
37.7 美拉德热反应制取肉味香味料

第38章 食品添加剂的技术进步
38.1 概述
38.2 食品添加剂的复配
38.3 食品添加剂的修饰与改性
38.4 创造性思维与食品添加剂新技术开发