农产品现代加工技术丛书--稻米深加工

.231稻谷籽粒各部分的化学成分17
232糙米粒各部分的化学成分18
第3章稻米的加工特性和深加工层次19
31稻米的产后加工19
311稻米的加工层次19
312稻米深加工产品体系与开发技术途径20
32稻米类功能性食品基料21
321概述21
322米胚22
323米糠22
324精白米糠高蛋白米粉25
325食用糙米（含有色糙米，天然糙米，巨胚糙米）26
326糙米芽的种类29
第4章米制食品加工技术30
41米粉30
411概述30
412米粉的加工工艺31
42速煮米饭38
421概述38
422速煮米饭工艺39
423速煮米饭加工工艺进展42
43保鲜米饭45
431概述45
432高温杀菌米饭46
433无菌包装米饭49
434冷冻米饭50
44米糕的生产技术52
441水磨年糕52
442糯米年糕53
443糙米年糕53
45糙米面条的生产技术55
451概述55
452挤压成型生产的糙米面条55
453压延切条生产的糙米面条57
46稻米营养饮料58
461概述58
462稻米发酵饮料58
47米制休闲食品的生产技术65
471美式膨化米饼65
472稻米纸片食品66
473米制挤压小吃食品的生产方法68
474夹芯膨化米果71
475大米面包72
476色米粉丝78
477速食通心粉80
478方便酒酿81
48发芽糙米的生产技术83
481概述83
482主要原材料83
483生产原理84
484工艺过程85
485操作要点85
486制品特点和用途87
49米胚和米乳饮料的生产技术88
491米胚芽饮料88
492米乳饮料92
410婴儿食品生产技术95
4101概述95
4102高蛋白婴儿营养米粉95
4103婴儿断乳期营养米糊的开发99
411米糠健康食品100
4111概述100
4112米糠作为健康食品原料的品质要求101
4113米糠健康食品104
第5章稻米深加工全利用技术124
51米淀粉的生产技术124
511主要原材料124
512生产原理124
513工艺过程124
514技术要点124
515制品特点与用途125
52大米淀粉糖生产技术126
521概述126
522淀粉糖的种类和用途126
523淀粉糖生产工艺128
524淀粉糖生产中常用的酶类134
53大米蛋白生产技术137
531概述137
532大米蛋白的分布、结构组成及氨基酸含量137
533大米蛋白的提取工艺140
534大米蛋白的应用143
54米糠蛋白生产技术144
541概述144
542米糠蛋白提取工艺145
543米糠蛋白产品的性质148
55多孔淀粉的生产及其应用技术152
551概述152
552多孔淀粉的生产153
553多孔淀粉的应用155
56米淀粉基质脂肪模拟品的生产技术165
561概述165
562淀粉基质脂肪模拟品的生产工艺166
563淀粉基质脂肪模拟品的特性及用途169
57抗性淀粉的生产技术170
571概述170
572抗性淀粉的制备171
第6章稻米功能性物质的提取、分离与纯化180
61米糠脂多糖的制备技术180
611概述180
612脂多糖的化学结构特征180
613植物脂多糖的研究历史和现状181
614脂多糖对免疫系统的生物学活性182
615植物脂多糖与细菌脂多糖在临床应用方面的区别183
616免疫系统与免疫功能183
617米糠脂多糖的制备技术186
62米糠多糖的制备技术189
621概述189
622米糠多糖的分离、提取189
623米糠多糖的基本组成分析190
624米糠多糖的生物学活性191
625米糠多糖的构效关系195
63富含γ氨基丁酸的米胚芽195
631概述195
632富集gaba的工艺196
633富含gaba米胚芽的主要营养成分200
634富含gaba米胚芽食品的功能性200
635富含gaba米胚芽在食品中的利用202
64米糠蛋白降血压肽的制备技术203
641降血压肽的作用203
642降血压肽作用的机制204
643米糠蛋白降血压肽的制备205
65米糠蛋白类吗啡拮抗肽的制备技术208
651类阿片拮抗肽的作用208
652类阿片拮抗肽作用的生化机制210
653米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备211
66红曲米和红曲色素的生产方法215
661概述215
662主要原材料218
663生产原理219
664工艺过程与操作要点219
665红曲米与红曲色素的质量要求223
666制品特点与用途223
67黑米及黑米色素的加工与利用226
671概况226
672黑米色素的含量测定及提取227
673黑米色素的结构与化学性质229
674黑米色素的稳定性231
675黑米色素的生物合成及药理作用232
676黑米食品加工工艺举例及存在问题233
第7章米糠油及其衍生物制品加工技术236
71米糠挤压稳定化技术236
711概述236
712米糠的不稳定机理237
713米糠脱酶稳定化技术238
72米糠油生产技术242
721概述242
722米糠油的制取243
723米糠油的精炼248
73植酸及植酸钙生产技术254
731概述254
732植酸钙的提取256
733植酸钙的理化性质及用途261
74肌醇生产技术261
741概述261
742肌醇的理化性质及用途262
743肌醇的生产工艺264
744影响肌醇得率和质量的因素267
745肌醇生产的经济指标和质量指标270
746肌醇的检验方法271
747用途273
75谷维素生产技术273
751概述273
752谷维素的组成与分布274
753谷维素的加工工艺275
754谷维素的理化性质及用途281
76甾醇和维生素e生产技术284
761甾醇和维生素e结构、组成及分布284
762甾醇、维生素e加工工艺288
763甾醇和维生素e性质和用途288
77二十八烷醇生产技术293
771概况293
772二十八烷醇的物理化学性质293
773二十八烷醇的生产技术296
774二十八烷醇的生理功能及应用298
第8章稻壳的深加工技术307
81稻壳发电技术307
811概述307
812稻壳燃料的基本特性309
813稻壳发电方案310
814稻壳发电的厂房布局310
815稻壳发电的装置要求310
816经济评估315
817稻壳发电的二次污染问题317
818稻壳气化发电技术的发展前景317
82稻壳吸附剂生产技术318
821概述318
822稻壳生产吸附剂318
823稻壳灰生产吸附剂326
83稻壳硅的综合利用329
831概述329
832生产高模数水玻璃329
833制备白炭黑330
834生产稻壳硅胶335
835生产稻壳水泥336
836生产高纯硅337
84糠醛生产技术338
841概述338
842糠醛的理化性质338
843糠醛的主要用途339
844糠醛制取342
85干馏法制取化工产品347
851概述347
852醋液层的处理347
853焦油层的处理348
854糠碳利用348
参考文献350