| 1 绪论 1.1 氧自由基与氧化反应 1.2 抗氧化剂及其作用机理 1.3 抗氧化剂的应用 2 类胡萝卜素 2.1 类胡萝卜素总论 2.2 B-胡萝卜素 2.3 虾青素 2.4 叶黄素 2.5 番茄红素 2.6 玉米黄素 2.7 角黄素 3 维生素及其衍生物 3.1 维生素E 3.2 维生素C 3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯 3.4 辅酶Q10 4 酶、蛋白质及肽类抗氧化剂 4.1 概述 4.2 过氧化氢酶 4.3 超氧化物岐化酶（SOD） 4.4 葡萄糖氧化物 4.5 谷胱甘肽过氧化物酶 4.6 谷胱甘肽转硫酶 4.7 蛋白质类抗氧化剂 4.8 谷胱甘肽 4.9 肌肽 5 黄酮类化合物 5.1 结构与性质 5.2 生产技术 5.3 应用 5.4 银杏黄酮 5.5 葛根黄酮 5.6 山楂叶黄酮 5.7 其他黄酮 6 多酚类化合物 6.1 茶多酚 6.2 其他多酚 7 植酸 7.1 结构与性质 7.2 生产 7.3 分析检测 7.4 植酸的应用 8 化学合成抗氧化剂 8.1 丁基羟基茴香醚 8.2 二丁基羟基甲苯 8.3 没食子酸丙酯 8.4 叔丁基对苯二酚 8.5 4-已基间苯二酚 8.6 硫醚类抗氧化剂——硫代二丙酸二月桂酯 |
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