| 第1章 绪论 1．1 食品的定义和功能 1．2 食品科学研究的内容 1．3 食品营养与健康的关系及我国居民的营养状况 1．4 食疗的概念和发展简史 第2章 食品的营养素及其生理功能 2．1 人体的化学组成与代谢 2．2 水 2．3 碳水化合物 2．4 脂类与脂肪酸 2．5 蛋白质与氨基酸 2．6 维生素 2．7 矿的元素 第3章 功能性食品及各类食品的营养特点 3．1 功能性食品 3．2 功能性食品基料 3．3 各类食品的营养特点 第4章 食品卫生与安全 4．1 食品安全性与食品法典 4．2 食品毒物的吸收与排泄 4．3 食品中的天然毒素 4．4 保障食品安全性的方法 第5章 合理的膳食结构及特殊人群的膳食特点 5．1 健康 5．2 平衡膳食 5．3 抗衰老饮食 5．4 孕妇、乳母及婴儿的饮食 5．5 某些疾病病人的饮食 第6章 酒文化 6．1 酒的起源 6．2 酒与健康 6．3 酒的种类及特点 第7章 茶文化 7．1 茶史 7．2 茶的分类及鉴别 7．3 茶与文化 第8章 烹饪文化 8．1 中国古代的饮食名 8．2 中国久负盛名的八大菜系 8．3 其他特色菜品 8．4 中华药膳 |
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