| 第1章 方便食品的原辅料 1.1 植物性原料 1.1.1 粮食原料 1.1.2 果蔬原料 1.2 动物性原料 1.2.1 畜禽肉类原料 1.2.2 水产原料 1.2.3 乳类原料 1.3 主要辅料 1.3.1 食用油脂 1.3.2 蛋及蛋制品 1.3.3 调味品 1.3.4 食品添加剂 参考文献 第2章 方便面加工工艺及设备选用 2.1 方便面的分类和基本配方 2.1.1 方便面的分类 2.1.2 方便面的基本配方 2.2 制面原材料 2.2.1 小麦粉 2.2.2 变性淀粉 2.2.3 水 2.2.4 食盐 2.2.5 食碱 2.2.6 品质改良剂 2.2.7 食油 2.3 生产工艺 2.3.1 工艺流程 2.3.2 工艺流程说明 2.4 调味汤料 2.4.1 各种汤料介绍 2.4.2 方便面汤料的原料 2.4.3 固体汤料的生产 2.4.4 液体汤料的生产 2.4.5 调味油包和调味酱包的生产 2.4.6 汤料配方 2.5 主要设备 2.5.1 和面、熟化与压延设备 2.5.2 成型、蒸煮与切块设备 2.5.3 油炸、烘干与冷却设备 2.5.4 产品检测与包装设备 2.5.5 成套机组设备 2.6 生产实例 2.6.1 鱼肉方便面 2.6.2 彩色保健方便面 2.6.3 螺旋藻方便面 2.6.4 含碘方便面 2.6.5 菠菜汁方便面 2.6.6 常温水泡方便面 2.6.7 发酵方便面 2.6.8 非油炸方便面 2.6.9 低热量方便面 2.6.10 含醇方便面 2.7 常见的质量问题及解决方法 2.7.1 面团调制 2.7.2 熟化 2.7.3 复合压延 2.7.4 提高波纹成型效果 2.7.5 蒸煮 2.7.6 切断折叠 2.7.7 热风或油炸干燥 2.7.8 降低方便面含油量的方法 2.7.9 降低油脂劣化速度的方法 2.7.10 防止方便面氧化酸败，延长保存期的方法 2.7.11 生产结束后油脂冷却的方法 2.7.12 提高方便面自动包装效果的方法 2.7.13 提高方便面复水性的方法 2.7.14 在波纹成型工序中调节花纹大小和松紧程度的方法 2.7.15 解决在定量切断机运行过程中出现上下层不等长现象的方法 参考文献 第3章 方便米制品加工工艺及设备选用 3.1 原料 3.2 速煮米 3.2.1 生产工艺 3.2.2 生产设备 3.2.3 生产实例 3.2.4 生产中常见的质量问题及解决办法 3.3 罐头米饭 3.3.1 工艺流程 3.3.2 工艺流程说明 3.3.3 生产设备选型 3.3.4 主要设备 3.3.5 生产实例 3.3.6 主要设备的维护、常见故障诊断及检修 3.3.7 常见质量问题及解决方法 3.4 八宝粥罐头 3.4.1 生产工艺 3.4.2 生产设备 3.4.3 生产实例 3.4.4 生产中常见质量问题及解决办法 参考文献 第4章 软罐头食品加工工艺及设备选用 4.1 软罐头包装材料 4.1.1 软罐头包装材料衡量标准 4.1.2 软罐头包装材料的特性 4.1.3 复合包装材料的特性 4.1.4 蒸煮袋 4.1.5 蒸煮容器 4.2 生产工艺 4.2.1 软罐头食品的一般加工工艺 4.2.2 工艺流程说明 4.3 生产设备 4.3.1 薄膜挤出机 4.3.2 自动充填封口机 4.3.3 薄膜封口机 4.3.4 杀菌设备 4.4 生产实例 4.4.1 醉鸡软罐头 4.4.2 金银猪蹄（文武猪蹄）软罐头 4.4.3 甲鱼软罐头 4.4.4 羊肉烤制品软罐头 4.4.5 蕨菜软罐头 4.4.6 醋沏鱼软罐头 4.4.7 香辣带鱼软罐头 4.4.8 五香鱼软罐头 4.4.9 软包装甜玉米棒罐头 4.5 生产中常见的质量问题及解决方法 4.5.1 防止蒸煮袋袋口污染 4.5.2 保证封口质量 参考文献 第5章 冷冻方便食品的加工工艺及设备选用 5.1 概述 5.2 冷藏方便食品 5.2.1 冷却分割肉 5.2.2 西式火腿 5.2.3 鱼肉香肠 5.2.4 鱼肉火腿 5.3 冷冻方便食品 5.3.1 冷冻鱼片 5.3.2 冷冻蔬菜与水果 5.4 冷冻调理方便食品 5.4.1 冷冻米、面类点心 5.4.2 冷冻水产调理食品 5.4.3 冷冻中华菜肴 5.5 生产设备 5.5.1 特定生产设备 5.5.2 一般生产设备 5.6 主要设备的维护、常见故障诊断及检修 5.6.1 流态化冻结装置的维护和检修 5.6.2 卧式平板冻结过程中的食品冻结不良问题 5.7 常见的质量问题及解决方法 5.7.1 冷却分割肉的主要质量问题及解决方法 5.7.2 鱼糜制品常见的质量问题及解决方法 5.7.3 火腿和香肠等肉制品的质量问题及解决方法 5.7.4 冷冻食品的质量问题和控制措施 参考文献 第6章 方便休闲食品加工工艺及设备选用 6.1 休闲食品的分类和加工原理 6.1.1 休闲食品的分类 6.1.2 休闲食品加工原理 6.2 土豆片 6.2.1 生产工艺 6.2.2 生产设备 6.2.3 生产实例 6.2.4 常见质量问题及解决方法 6.3 膨化食品 6.3.1 生产工艺 6.3.2 生产设备 6.3.3 生产实例 6.3.4 主要设备的维护、常见故障诊断及检修 6.4 果蔬脆片 6.4.1 概述 6.4.2 工艺流程 6.4.3 生产设备 6.4.4 生产实例 参考文献 第7章 其他方便食品的加工工艺及设备选用 7.1 燕麦片 7.1.1 生产工艺 7.1.2 主要设备 7.2 速溶即食营养麦片 7.2.1 生产工艺 7.2.2 主要设备 7.2.3 高压均质机常见故障诊断及检修 7.3 活力钙大麦芽营养麦片 7.3.1 生产工艺 7.3.2 主要生产设备 7.4 速溶营养米粉 7.4.1 生产工艺流程 7.4.2 主要生产设备 7.5 方便米粉 7.5.1 生产工艺 7.5.2 主要生产设备 7.5.3 常见的质量问题及解决方法 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）