| 姓名：冬明著 作者简介： 作品：《韩国美食》《西餐美食》《日本美食:美味日本菜》《东南亚美食》 |
| 资讯篇 1. 日本菜的渊源与流派 日本菜是当前世界上—个重要菜系，其特有的烹调方式和格调，风靡不少国家和地区，其影响仅次于中餐和西餐。 日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为“大飨”。使用的餐具除青铜器、银器外，还有漆器。除烹调一般的饭菜外，当时的日本人还学会了酿酒。但是大的发展主要经历了“室町”、“德川”、“江户”三个时代，大约有五百年的历史。 日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，料包含着十量，理包含着盛器，就是把材料配好的意思。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有450多年的历史。 日本菜独特风味的形成，与其地理环境、东方传统文化是分不开的。日本位于亚洲大陆的东部，是太平洋西北部的一个岛国，由北海道、本州、四国、九州四个主要岛屿组成，四面临海，西面是日本海，东面是太平洋，近海及远洋捕鱼业非常发达。日本多山，适于耕作的土地不多，但是，水网纵横，土地肥沃，四季分明，气候温暖。在漫长的岁月中，日本创造了具有独特风格的传统文化，与中国、东南亚各国的交流，使得日本的传统文化更加丰富多彩。这些都对日本菜的独特风味起着深刻的影响，在此基础上形成了日本菜的独特之处。 随着日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化西餐，锅类和天妇罗是这类菜点的代表。近30年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，饮食方面也比以前讲究，日本菜也越来越向高品级发展。 日本料理有关东料理和关西料理之分。其中以关西料理影响为大，并且历史较为悠长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）盛产小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗和四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。 …… 更多 |
| 资讯篇 1. 日本菜的渊源与流派 2. 舌尖上的艺术品 3. 精彩纷呈的宴会菜点 4. 丰富多样的进餐形式 5. 独具一格的拼摆方式 6. 日本料理，吃法有讲究 7. 日式用筷礼仪 8. 名扬世界的日本风味菜 菜例篇 沙拉 1. 明太子沙拉黄瓜蟹籽 2. 黄瓜蟹籽 3. 三文鱼腩海藻沙拉 4. 龙虾沙拉 5. 东方沙拉 6. 日本扇贝沙拉 7. 日式菠菜沙拉 8. 昧噌豆腐黄瓜沙拉 刺身 1. 吞拿鱼刺身 2. 八爪鱼刺身 3. 三文鱼腩刺身 4. 北极贝刺身 5. 海胆刺身 6. 北海道冰封索鲍鱼 7. 甜虾刺身 8. 白豚肉刺身 9. 希零鱼刺身 10. 章红鱼刺身 主菜 炸 1. 炸鱿鱼卷 2. 炸三文鱼脯 3. 炸三文鱼皮 4. 炸扣肉 5. 炸鸡中翅 6. 炸鸡扒 7. 炸香蕉 8. 炸哈密瓜 9. 天妇罗炸红薯 10. 南瓜天妇罗 铁板 11. 铁板茄子 12. 铁板香蕉 13. 铁板秋刀鱼 14. 铁板炸豆腐 15. 铁板串烧拼盘 串烧 16. 串烧虾 17. 粉丝烤扇贝 18. 串烧牛肉 19. 串烧鸡肉 20. 烤鸡翼 21. 日式焗海螺 其他 22. 酱烧鲭花鱼 23. 大阪照烧鳗鱼 24. 照烧秋刀鱼 25.&nbs 更多 |
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