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果蔬保鲜与加工/当代食品生产技术丛书

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果蔬保鲜与加工/当代食品生产技术丛书

最 低 价：￥25.20

定 价：￥30.00

作 者：吴锦铸　等编 著

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2001-1-1

I S B N：9787502530266

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    内容简介
    本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。
    下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况；有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。

    作者简介

    目录
    上篇 果蔬保鲜技术
    　1 果蔬贮藏保鲜的基本原理
    　2 水果贮藏保鲜技术
    　3 蔬菜贮藏保鲜技术
    下篇 果蔬加工技术
    　4 果蔬加工保藏基础
    　5 果蔬干制
    　6 果蔬脆片
    　7 果蔬糖制
    　8 果蔬罐头
    　9 果蔬速冻保藏
    　10 果蔬腌制
    　11 果蔬最少加工处理
    主要参考文献

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