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家常经典药膳食谱——健康炖菜

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家常经典药膳食谱——健康炖菜

最 低 价:¥6.90

定 价:¥0.00

作 者:彭铭泉 主编

出 版 社:世界图书出版公司

出版时间:2007-5-1

I S B N:9787506283977

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    编辑推荐

    内容简介

      健康炖菜,是把一定的食物原料与药物相结合,加入调料烹制而成的色、香、味、形兼具且有防病、治病、强身健体作用的保健菜肴。健康炖菜源于古代食疗法,历史悠久,功效显著,但制作工艺的发展却比较缓慢。古代除宫廷御院及少数富贵人家对制作有所研究外,一般家庭都不太讲究色、香、味、形。因此,本书在古代健康食疗的基础上,结合现代烹饪技术,把炖菜与中药炮制技术共同溶于健康炖菜烹调技术之中,从而提高了过去食疗、食治、食补的烹调技术,使良药苦口变为良药可口,为大众健康做出贡献。
      健康炖菜的特点是可以保持菜品的原汁原味,在炖的过程中,主料与辅料之间充分融合,使得汤浓味香,对那些身体虚弱、肠胃功能有障碍的人有较好的滋补作用。
      健康炖菜的原料选择应该注意的是,应选质地较老、富含蛋白质的原料,且原料大多应在入锅前通过焯水、过油等处理,除去部分血腥,保证汤汁的清醇。像鸡、甲鱼等,都要焯水,而且焯水之后必须洗净才能入锅。
      健康炖菜的具体制作工艺是:先将食物在沸水锅内略煮,去掉腥膻味,然后放入炖锅内(炖锅以沙锅、陶瓷锅为佳),加人生姜、葱、料酒及适量的清水,用武火烧沸,打去杂质,再改用文火炖至酥烂(一般时间掌握在2—3小时),加入调味料调味即可。
      本书将各种健康炖菜按不同人群需要分类,供读者制作、食用。

    作者简介

    彭铭泉,男,汉族,1933年出生于重庆巾。中国人民解放军防化学院本科毕业,中医药膳教授,中国药膳学创始人。

    目录

    概述
    1 补肝益肾的健康炖菜
     山楂番茄牛肉汤
     西洋参鸡汤
     首乌煮猪肝
     苡仁丹参炖猪蹄
     菊花甘草炖青口
    2 祛除消渴的健康炖菜
     玉竹淮山炖白鸽
     雪蛤乌鸡汤
     黄精山药炖猪肘
     山楂葛根炖牛肉
     陈皮萝卜牛肚汤
    3 宁心安神的健康炖菜
     茯神红枣山药牛肉汤
     山药菟丝羊肉汤
     桑葚猪心汤
     党参当归猪肝汤
     首乌桂圆海参汤
    4 降低血压的健康炖菜
     天麻菜胆炖鲍鱼
     龙马童子鸡
     山楂巴戟炖瘦肉
     人参红枣炖牛腩
     菊花生鱼汤
    5 美容祛斑的健康炖葉
     银耳炖木瓜
     木瓜煮猪蹄
     枸杞菜胆炖羊心
     珍珠虫草炖雪蛤
     白术炖鱼头
    6 滋润肠胃的健康炖菜
     百合鲜贝汤
     核桃蚕豆猪骨汤
     番薯首乌虾汤
     茯苓炖兔肚
     荸荠玉米猪肚汤
    7 减肥瘦身的健康炖菜
    8 补肾益精的健康炖菜
    9 补充钙质的健康炖菜
    10 祛风除湿的健康炖菜

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