《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。本书该丛书中的一本，本书收集了糕类制品共701个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。 |
一、面糕 (一)蒸制品 1.面蒸糕 八宝枣糕(川味) 五仁枣子糕 橄榄糕 莲蓉马拉糕(广东) 红豆糕 榆钱糕 茯苓糕 方糕 一品糕(辽宁) 江南百花糕 千层糕 千层蒸软糕 红枣软糕(我国台湾) 青稞粉蕨麻油糕(青海) 2.发酵面蒸糕 发糕 .大发糕 偭发糕(湖北) 三合面发糕 银丝发糕 银丝发糕(四川) 鸳鸯发糕 提丝发糕(重庆) 千层发糕(一) 千层发糕(二) 千层发糕(山东济南) 八宝脂油千层发糕 新型蒸糕 千层糕(一) 千层糕(二) 千层糕(三) 千层糕(四) 千层糕(五) 千层糕(北京) 千层糕(我国台湾) 椰蓉千层糕 榄肉千层糕 油奶千层糕 苏式千层糕 油糕 千层油糕 千层油糕(苏式) 千层油糕(江苏扬州) 淮扬千层油糕 百果油糕(江苏) 八宝油糕 茉莉糖油糕 蜂糕(一) 蜂糕(二) 蜂糕(三) 大蜂糕(北京) 蜂糖糕(一) 蜂糖糕(二) 蜂糖糕(三) 蜂糖糕(四) …… 二、豆糕、花生糕、芝麻糕 三、薯芋糕 四、淀粉糕 五、果糕 六、菜糕 七、肉糕 八、禽糕 九、蛋糕 十、奶糕 十一、水产类糕 十二、其他糕点 |
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