一、酱 油 1普通酱油酱油酱油(低盐固态发酵)酱油(高盐晒露发酵法)酱油(天然晒露酿造法)发酵酱油酱油(快速酿制法)快速酿造酱油土法酿造酱油黄豆香甜酱油新式酱油(半化学法)不活性气体酿造法制酱油(日本)利用太阳能酿造酱油小规模生产酱油浓口酱油膨化原料浓口酱油淡口酱油(日本)膨化原料淡口酱油溜酱油(日本)酱色(一)酱色(二) 2名牌酱油 nb238林酱油(北京六必居)堡流酱油(北京天源酱园)红钟酱油(天津)光荣牌特号酱油(天津)珍极酱油(河北石家庄)宴会酱油机轮牌酱油(江苏南京)黄山牌豆汁酱油(安徽合肥)龙牌酱油(湖南)头豉油(福建)甘泉豉油(福建)广东生抽王妥甸酱油(云南)通海甜酱油(云南) 3代用原料制酱油 玉米酱油以玉米淀粉糖渣为原料制作酱油白酱油米糠制酱油豆腐渣酱油蚕豆酱油紫花豌豆酱油花生壳酱油(一)花生壳酱油(二)棉仁粕酱油菜子饼酱油甘薯干酱油南瓜酿造酱油(山西运城)榨菜酱油畜禽血制酱油 4蘑菇鲜味酱油 蘑菇酱油(一)蘑菇酱油(二)蘑菇酱油(三)蘑菇酱油(四)蘑菇酱油(五)蘑菇鲜酱油蘑菇特鲜酱油香菇酱油平菇酱油野菌酱油 5化学酱油 化学酱油化学酱油(氨基酸液)水解蛋白酱油 6低盐酱油 减盐酱油和少盐酱油渗析膜减盐酱油忌盐酱油 7酱油制品 梅酱油(一)梅酱油(二)辣酱油(一)辣酱油(二)虾子酱油虾子特鲜酱油铁强化酱油 8固体酱油 固体酱油光荣牌固体酱油(天津)颗粒酱油(日本)粉末酱油酱油粉二、食 醋 1普通食醋 固态发酵法生产食醋大米食醋(固态发酵法)糯米食醋高粱固态麸曲发酵酿醋液态深层发酵法酿醋大米液态深层发酵酿醋薯干液体深层发酵酿醋酶法液化通风回流法酿醋醋塔法酿醋浇淋法酿醋两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋多种酶酿醋高粱粉生料制醋玉米生料法生产米醋混合前发酵剂生料糖化米醋复合酶制剂熟料糖化米醋冰醋酸法白醋米醋脱色法白醋食醋浓缩副产物法白醋乙醇白醋日本米醋德国速酿醋 2名牌食醋 山西老陈醋山西熏醋尧都牌高粱熏醋(山西)南六堡大曲醋(山西)酿制大曲醋(山西)岐山醋(山西)海河牌传统老醋(天津)长城牌浙醋(天津)独流老醋(天津)彰德陈醋(河南)辽宁喀左陈醋丹东速酿醋(辽宁)镇江香醋(江苏)镇江醋(以酒糟、稻壳为原料)江浙玫瑰醋(稀态发酵法)金钟牌红醋(浙江)八闽香醋(福建)福建红曲老醋四川保宁麸醋静观醋(重庆)剥隘七醋(云南) 3杂粮食醋 杂粮醋玉米醋高粱醋麸曲代麦曲制高粱醋发芽带壳薏米醋焙炒带壳薏米醋甘薯醋甘薯制醋红薯干醋(四川) 4水果食醋 果醋(一)果醋(二)果醋(三)用残次果制香醋水果下脚料或劣质水果制食用醋水果皮渣酿食醋果渣皮果醋(速酿法)果渣皮果醋(连续液体酿醋法)苹果醋(一)苹果醋(二)液体深层发酵酿制梨醋山楂醋山楂果醋(一)山楂果醋(二)柑橘皮制食醋柿醋柿子果醋枣醋猕猴桃果醋葡萄皮果醋(固体发酵法)西瓜皮制醋 5蔬菜食醋 南瓜醋姜汁醋蒜汁醋食用菌食醋蘑菇杀青水生产食醋野菌醋 6酒醋、糖醋、麦饭石醋法国葡萄酒醋葡萄酒渣制醋酒糟制食醋酒糟制高档食醋丢糟萃取液制醋红糖醋、黑糖醋蔗糖醋糖蜜醋糖糟酿醋中华麦饭石醋三、大 酱 1大豆酱、大豆辣酱 大豆酱(曲法)大豆酱(酶法)人工培养菌种制酱黄酱(天然野生菌种)黄酱(较大规模制作)家制黄酱黄豆酱(一)黄豆酱(二)豆酱大豆大酱稀黄酱稀黄酱(北京六必居)大缸生产干黄酱、稀黄酱豆瓣酱(一)豆瓣酱(二)豆瓣酱(三)豆瓣酱(辽宁沈阳)家制豆瓣酱豆饼麸皮制酱霉豆渣酱米糠豆腐渣酱米绍酱糯米辣豆酱西瓜豆酱冬瓜豆酱(山西运城)晒番茄酱豆瓣辣酱昭通酱(云南) 2蚕豆酱、蚕豆辣酱 蚕豆酱(一)蚕豆酱(二)蚕豆酱(三)豆瓣酱蚕豆辣酱豆瓣辣酱豆瓣辣酱(生料制曲)豆瓣辣酱(有盐发酵法)豆瓣辣酱(加辣椒有盐发酵法)豆瓣辣酱(低盐加辣椒固态发酵法)辣豆瓣酱安庆蚕豆辣酱(安徽)胡玉美豆瓣酱(安徽安庆)香辣豆瓣酱开县香辣豆瓣酱(四川)郫县豆瓣酱(四川)胡豆瓣酱家庭做豆瓣酱甜豆瓣临江寺豆瓣(四川)眉山豆瓣(四川)金华豆瓣(浙江)香葱豆瓣 3面酱、面辣酱 面酱(曲法)面酱(酶法)面酱(天然野生菌种)多酶法速酿稀甜酱多菌种酿制甜面酱甜面酱(一)甜面酱(二)甜面酱(三)甜面酱(四)甜面酱(五)甜面酱(北京天源酱园)蘑菇面酱奶油面酱 4酱类制品(花色酱品)桐乡辣酱(浙江)花色酱品肉类辣酱猪肉酱牛肉辣酱(北方口味)花生辣酱芝麻辣酱花生辣酱、芝麻辣酱(北京六必居)辣芝麻酱和辣葵花酱什锦萝卜豆瓣酱蒜蓉辣酱辣椒豆瓣酱速食酸辣酱香菇酱咖喱肉酱北京烤鸭面酱素炸酱怪味酱多味酱 5日本味噌 麦味噌米味噌(一)米味噌(二)五步曲米味噌豆味噌尝味噌四、豆腐乳、酱豆腐、臭豆腐 1豆腐乳 豆腐乳(一)豆腐乳(二)豆腐乳(三)家制腐乳家常豆腐乳家制白乳腐红腐乳(吉林)别味腐乳克东腐乳(黑龙江)柘城酥制培乳(河南)随县历山特产腐乳(湖北)绍兴腐乳(浙江)眉山腐乳(四川眉山)菜包辣豆腐乳(四川成都)夹江豆腐乳(四川)桥牌豆腐乳(四川)唐场豆腐乳(四川)丰都豆腐乳(四川)水口腐乳(广东)桂林腐乳(广西)西夏腐乳(宁夏银川)玫瑰豆腐乳白菜豆腐乳纯种发酵毛豆腐北京王致和腐乳酱素奶酪 2酱豆腐 酱豆腐(一)酱豆腐(二)辣酱豆腐油卤豆腐油卤腐路南酒卤腐(云南) 3臭豆腐 北京臭豆腐王致和臭豆腐(北京)家制臭豆腐家庭自制臭豆腐香菇臭豆腐素烧臭豆腐臭豆腐干(一)臭豆腐干(二)五、豆 豉 1普通豆豉 豆豉(一)豆豉(二)豆豉(三)豆豉(四)豆豉(传统工艺)米曲霉型豆豉家制米曲霉型豆豉毛霉型豆豉黑豆豆豉家常豆豉水豆豉四川水豆豉袋装水豆豉 2地方名牌豆豉 山东豆豉临沂帷一斋八宝豆豉(山东)开封西瓜豆豉(河南)杭州五香豆豉(浙江)湖南霉菌型豆豉浏阳豆豉(湖南)湖南辣豆豉江西豆豉江西油辣豆豉广州豆豉(广东)阳江豆豉(广东)黄姚豆豉(广西)潼川豆豉(四川)永川豆豉(四川)宏发长豆豉(四川)太和豆豉(云南) 3其他豆豉 花色豆豉西瓜豆豉(河南安阳、开封)芸香豉蒜蓉豆豉干姜豆豉姜汁豆豉晾豆豉芝麻豆豉五香豆豉(一)五香豆豉(二)辣豆豉、五香豆豉元豉西豉田北豆豉(印度尼西亚)昂巧豆豉(印度尼西亚)日本豆豉浜豆豉(日本)六、其他发酵豆制调味品纳豆(一，日本)纳豆(二，日本)腊八豆(一)腊八豆(二)回味香盐豆(家常豆豉)回味香盐豆(回香“臭”盐豆)
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