| 世界最顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教程 让初学者一学就会 是法式西餐制作的入门基础。 |
| 法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成 |
| 序 基本技法与基本菜式 利用蔬菜切法制作的菜例 烤牛肉 什锦蔬菜，蔬菜培根汤 利用褐色高汤制作的菜例 水煮蛋熏鲑鱼冻 利用白色高汤制作的菜例 土豆煎蛋卷 炖牛肉 利用鱼高汤制作的菜例 番茄罗勒奶油汤 白葡萄酒酱汁鲈鱼 利用鸡高汤制作的菜例 尼斯沙拉 奶油沙司焖鸡 以嫩牛肉片为主菜制作的菜例 美乃滋拌蔬菜 维也纳炸牛肉片 以奶油炸鱼为主菜制作的菜例 萨布里娜酿茄子 格勒诺布尔炸鳎鱼 以烤羊肉为主菜制作的菜例 番茄火腿蛋馅饼 波尔多烤羊肉 利用蛋奶酥、油炸食品和酱汁制作的菜例 火腿乳酪蛋奶酥 鞑靼汁鳎鱼柳 利用馅料制作的菜例 勃艮第海贝镶肉 胡萝卜牛肉卷 以烤鸡为主菜制作的菜例 法式比萨饼 烤鸡配奶汁烤土豆 利用蔬菜汤和蒸鱼制作的菜例 蔬菜丝汤 番茄酱汁蒸比目鱼 利用特别酱汁酱汁制作的菜例 蘑菇鲈鱼沙拉 啤酒焖猪脊 利用洛林蛋糕和烤鱼制作的菜肴 洛林蛋塔 烤鲑鱼 …… 简单餐后甜点的基本做法 法式西餐的基本技巧 |
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