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中华吉祥菜

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中华吉祥菜

最 低 价:¥37.70

定 价:¥58.00

作 者:刘百洲 著

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2009 年1月

I S B N:9787501965717

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    编辑推荐

    中华吉祥菜继承了传统饮食文化的精髓,通过运用烹饪原料、烹调技法和调和色泽、融合滋味,赋予佳肴吉祥的名称。全书108道美味佳肴,福、禄、寿、禧,尽显吉祥如意。品味吉祥菜肴文化,探源传统饮食文化,享受美味佳肴。

    内容简介

    本书遴选了108道反映中国传统文化特色的具有代表性的吉祥菜品,分别按“福、禄、寿、禧”分为四篇。收录的菜肴既有高档精品菜,也有中档菜肴,还有部分家常菜。这些菜品可以充分满足各种类型喜庆宴席的需要,比如:寿宴、婚宴、满月宴、晋升宴等场合。
      中华吉祥菜巧妙地将菜肴与传统吉祥文化相结合,相得益彰,为就餐者在饮宴、小酌中平添喜庆欢乐的祥和气氛,以活跃就餐氛围,同时令人感受到中华饮食文化博大精深的丰富内涵。

    作者简介

    刘百洲,曾担任北京食品工业协会会员、世界美食协会会员,现任首都营养美食协会顾问。
      从事厨师行业40余年,曾服务于北京首都机场、北京航空食品责任有限公司,承担飞机配餐和我国中央首长及外国元首、贵宾的专机配餐,在业内享有“空中厨神”之美誉。
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    目录


     天降祥瑞(天鹅烧山瑞)
     太平盛世(干烧大平鱼)
     岁岁平安(攒沙平鱼)
     瑞雪丰年(鲜奶鳕鱼炒山瑞)
     瑞兽献宝(元宝麒麟顶)
     壮志凌云(鱼云扒羊肉)
     洪福齐天(蟹黄烧豆腐)
     一团和气(清炖狮子头)
     欣欣向荣(松茸扒芦笋)
     仙下红尘(蟹黄扒鲜蘑)
     物华天宝(牛宝扒鸭腰)
     天遂人愿(滑炒天鹅肉)
     普天同庆(什锦砂锅煲)
     满面春风(剁椒鱼头)
     麟趾呈祥(红烧鹿蹄)
     乐庆天伦(鸽蛋扒鸡腰配乳鸽)
     老少平安(银耳扒猪脑)
     吉祥如意(如意拼盘)
     吉人天相(鱼蚌争艳)
    . 光宗耀祖(扒火腿鸡纵卷)
     父子同欢(虾子炒虾片)
     丰衣足食(风鸡皮扒猪蹄) 
     才高八斗(芙蓉蟹斗)
     八仙过海(汆八鲜)
     天官赐福(芙蓉燕菜)

     招财进宝(烧四宝)
     众志成城(海鲜双秀)
     众望所归(什锦炖鹰龟)
     有口皆碑(豆腐烧鱼嘴)
     衣锦还乡(扒酿竹荪)
     胸有成竹(春笋烧胸口)
     兴邦立国(腰果炒东星斑)
     相得益彰(猪肉烧章鱼)
     威震天下(云腿炖钩翅)
     天下无双(油爆双脆)
     人中之龙(香炸芝麻虾丸)
     人杰地灵(羚羊炖节瓜)
     群威群胆(海胆扒裙边)
     情同手足(鹅掌扒猪蹄)
     普度众生(素什锦)
     名利双收(鹿舌烧鱼骨)
     妙手回春(红焖猪蹄)
     妙笔生花(御笔鱼翅)
     满腹经纶(鸡包鱼翅)
     加官晋爵(木瓜炖燕菜)
     豪气冲天(锅煽海蛎子)
     广结善缘(鳝鱼烩广肚)
     管鲍之交(鲍仔烧管厅)
     固若金汤(蟹黄烩鱼翅)
     扶摇直上(红焯鳐鱼翅)
     独占鳌头(人参炖甲鱼)
     大吉大利(栗子焖加吉鸭)
     出人头地(地蹼炒桃仁)
     出类拔萃(三吃海贝)
     财运亨通(干贝镶萝卜)
     财源茂盛(镶金钱鸡纵菇)
     笔扫千军(冬笋御笔翅)
     包罗万象(八宝葫芦鸭)
     百折不挠(豆豉凤爪)
     八面威风(炖八珍)
     安居乐业(泥烤鹌鹑)
     大发财源(发菜烧鱼丸)
     国泰民安(酿八宝苹果)
    寿
     龙王贺寿(蟹黄烧鹿筋)
     荣登上寿(松茸烩鹿筋)
     长命百岁(芫爆散丹)
     返老还童(童子鸡烧甲鱼)
     长生不老(肥肠扒海参)
     古稀人瑞(瑞裙烧鱼骨)
     颐养天年(天花菜扒鹿脸)
     寿比南山(南瓜蒸童子鸡)
     人寿年丰(烧什锦)
     五福临门(热六拼)
     龙王夜宴(夜来香炒龙虾)
     流芳百世(糟熘三白)
     老当益壮(裙边烧蹄筋)
     久炼成丹(琉璃山药丸子)
     金龙献瑞(烧山瑞龙鱼肠)
     高风亮节(山海双蒸)
     福星临门(脐门海星烧豆腐)
     福如东海(什锦冬瓜盅)
     福备九畴(九转福寿螺)
     鹤寿松龄(松茸烧鹤肉)

     白头偕老(韭菜炒蚶肉)
     百年好合(年糕百合)
     比翼双飞(焖双翅)
     冰清玉洁(鱼骨扒芦荟)
     才貌双全(菠菜盖帽)
     乘龙佳婿(鹅肝煽龙虾)
     地久天长(海肠子炒韭菜)
     锦上添花(蟹黄扒雪耳)
     欢欣鼓舞(花鼓獾肉)
     花团锦簇(荷花锦鸡烧鞭花)
     凤冠霞帔(清蒸炉鸭)
     龙凤呈祥(花色冷拼)
     绿凤新雏(炒仔鸡)
     如花似玉(荷花鱼肚)
     如胶似漆(鹿膝烩胶勺)
     鸳鸯福禄(熘炒鸡肝和田鸡腿)
     绣阁春开(绣球大虾)
     心满意足(八宝白凤桃)
     心旷神怡(扒心胰)
     心花怒放(火燎鸭心)
     笙磬相宜(竹笙煽石斑)
     四喜临门(红曲肉)
     望子成龙(虾子炒龙虾)
     喜结良缘(鳍鱼酿凉瓜)
     有声有色(桃花泛锅巴鱿鱼)

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