前言
我经过多年研究，证明药膳食疗在补脑益智方面有相当卓越、稳定、安全的功效。尤其在强化人们的体质，特别是青少年的体质，使其脑力更灵活、精神更安定方面的功能更值得肯定。
健忘症是临床常见的症候，可见于多种疾病如头痛、头昏、偏头痛、耳鸣、眼花、记忆力差、思想不敏锐、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等。健忘症，是由于脑力衰弱引致记忆力减退、善忘、记忆力差，中医称为健忘或称善忘。健脑药膳常用的中药主要有：人参、远志、黄芪、当归、柏子仁、茯苓、酸枣仁、五味子、桂圆肉、核桃仁、芡实、枸杞叶等。健脑药膳，是选用健脑的中药，配合一定的食物，经烹调而成，具有健脑的功效。
智力不足也是临床常见的症疾，其症状是：语言迟钝、思考问题迟缓、舌质微红、苔薄黄、脉沉数、大便干燥。此多由于父母精血不足、肾气虚弱，不能荣养筋骨，有的则是肝肾气血不足或近亲结婚所致，此为先天之因。后天多因养护失宜、饮食不调，或疾病缠绵，医治不当或久治不愈而致肝肾亏损、气血不足而罹患此病。中医称为五迟。益智药膳用的中药，主要有益智仁、远志、桂圆肉、川芎、当归、麦冬、天冬、山茱萸、石莒蒲、熟地、黄精、茯苓、人参、山药、莲子、枸杞子、桑葚、白木耳、芡实、蜂蜜、蜂王浆等。益智药膳，是选用益智的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品，这类药膳具有益智的功效。
大家知道，要聪明，脑力灵活，精神充沛，不是一朝一夕可以达到的，必须坚持锻炼，坚持食用健脑益智的药膳，才能收到较好的效果。为此，笔者编著了《益智健脑药膳与食疗》这本书，奉献给读者，希望大家参照制作食用，有益健康身体，更好地工作与学习，为振兴中华，建设我们强大的祖国作出贡献!
书中所写的菜肴汤羹，是根据每道药膳的配方、功效、适应症、制作方法编写，内容翔实，读者一看就懂，且易做。
本书的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍。这些药膳食疗菜品、汤羹，所用药物在当地中药店应都可购到，所用辅料，如肉、蔬菜、海鲜，在集贸市场易于购得。本书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂；本书既有传统医学内涵，又是一本推广药膳食疗的科普读物，还是有实用价值的收藏版本。本书具有系统性、连贯性，内容丰富多彩。希望它成为您健康的朋友。
这里特别指出的是，凡属国家保护动物、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的药物。
本书适用于一般家庭成员、保健工作人员、餐厅酒店工作人员、医务人员、厨师、患者和药膳食疗爱好者阅读。
彭铭泉
2003年2月18日
于彭氏药膳研究所 |
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