| 第一部分 制曲及微生物 一、你知道中国近代酿酒微生物研究进展情况吗？ 二、白酒工业生态中的微生物生态学有何特点？对酒质有何影响？ 三、新老制曲车间空气中微生物有何差异？ 四、我国酿酒微生物研究与应用技术发展情况如何？ 五、你知道提高中国白酒质量可采用哪些酶工程技术吗？ 六、甲烷菌及其在白酒发酵中的作用机理如何？ 七、微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究进展情况如何？ 八、提高泸型酒质量可采用哪些微生物技术？ 九、怎样进行红曲酯化菌的选育？其特性如何？ 十、对泸型酒微生物进行了哪些研究？ 十一、不同根霉菌的特性有何差异？ 十二、不同酿酒用米曲霉培养特性有何差异？ 十三、上海型根霉与川黔型根霉特点有什么不同？ 十四、常用几种根霉菌的特性有何异同？ 十五、如何用华根霉生产调味酒？ 十六、浓香型酒曲药中的细菌如何进行分类鉴定？ 十七、怎样进行放线菌分离？如何在泸型酒中应用？ 十八、己酸乙酯酯化菌及酶学研究有哪些新进展？ 十九、己酸乙酯高产菌怎样进行诱变选育？ . 二十、泸型酒陈曲贮存期微生物酶类有哪些变化？ 二十一、泸州老窖大曲化学特性有什么差异？ 二十二、大曲的理化特性与浓香型白酒产、质量有什么关系？ 二十三、己酸对酵母菌的生理代谢有何影响？ 二十四、简述9种浓香型国家名酒的制曲工艺有哪些差异？ 二十五、怎样进行耐高酒度酵母菌的选育？ 二十六、浓香型酒酒醅发酵过程中微生物消长和物质变化情况是怎样的？ 二十七、怎样制定大曲的质量标准？ 二十八、浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系怎样进行分类？ 二十九、酯化红曲霉如何在生产中应用？ 三十、怎样利用黄水生产丙酸？ 三十一、怎样进行浓香型白酒耐温耐酸酵母菌的选育与应用？ 三十二、浓香型酒曲有哪些常见病害？如何处理？ 三十三、楼房制曲有哪些病害？如何防治？ 三十四、怎样进行浓香型酒强化大曲的培养与应用？ 三十五、清香型大曲在贮存中化学成分和酶活力有什么变化？ 三十六、你知道大曲清香型酒发酵过程微生物动向吗？ 三十七、四特酒大曲微生物对其典型风格有何影响？ 三十八、新凤型大曲生产工艺有何特点？ 三十九、凤型大曲性能对出酒率和优质品率有什么影响？ 四十、清香型中温大曲怎样进行前期培养管理？ 四十一、怎样进行窖泥中乳酸菌的分离与鉴定？ 四十二、怎样进行白酒厂制曲车间温湿度监控系统的设计？ 四十三、窖泥糟醅发酵过程微生物多态特征是怎样的？ 四十四、解决冬季中温曲出现的质量问题有哪些技术措施？ 四十五、小麦品种对偏高温大曲质量有何影响？ 四十六、复合酶技术怎样在白酒发酵中应用？ 四十七、怎样进行中高温曲中有益功能菌的选育与应用？ 四十八、对传统大曲功能怎样进行再解释？ 四十九、耳涡形梭菌是怎样发现的？其特性如何？ 五十、在北方怎样制作中高温“包包曲”？ 五十一、泸州大曲和邵阳大曲培养过程中微生物有何差异？ 五十二、泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物有何差异？ 五十三、和氏璧复合酶怎样在浓香型白酒生产中应用？ 五十四、红曲霉在白酒生产中有什么作用？ 五十五、浓香型白酒窖池微生态研究进展情况如何？ 五十六、怎样进行大曲中酯化酶的测定？ 五十七、太空酒曲中功能菌的生物酶活力提高了吗？ 五十八、代谢指纹技术怎样在曲药分析中应用？ 五十九、衡水老白干酒醅发酵过程中酶活力和微生物有什么变化？ 六十、大曲糖化力、发酵力最佳量比关系是怎样的？ 六十一、湘泉酒生产过程中微生物群系的分布状况如何？ 六十二、茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律是怎样的？ 六十三、怎样进行酱香高温大曲中功能菌的选育？ 六十四、怎样进行酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母的选育？ 六十五、茅台酒曲中红曲霉发酵特性是怎样的？ 六十六、茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物是怎样的？ 六十七、茅台酒生产过程中的微生物研究进展情况如何？ 六十八、茅台酒生态环境中酿造微生物的多样性是怎样的？ 六十九、清香型白酒酒醅发酵过程中有哪些主要微生物？ 七十、汾酒用四种大曲发酵情况有何异同？ 七十一、怎样用丢糟代替部分小麦制曲？ 七十二、怎样提高清香型白酒中温大曲的质量？ 七十三、半干旱地区小麦曲生产工艺是怎样的？ 七十四、老白干香型大曲的生产技艺及工艺参数是怎样的？ 七十五、怎样进行窖泥微生物dna的提取纯化？ 七十六、怎样进行己酸菌培养液中己酸含量的测定？ 七十七、影响己酸菌生长代谢的主要因素是什么？ 七十八、己酸菌液发黑的原因是什么？ 七十九、怎样应用纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯？ 第二部分 酿酒工艺传承与创新 第三部分 循环经济与清洁生产 参考文献 |
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