| 0 啤酒——最古老的大众饮料 1 原料 1.1 大麦 1.2 酒花 1.3 水 1.4 酵母 1.5 辅料 2 麦芽生产 2.1 大麦进厂接收 清选，分级和输送 2.2 大麦的干燥与贮存 2.3 大麦浸泡 2.4 发芽 2.5 麦芽干燥 2.6 干燥后的麦芽处理 2.7 麦芽率 2.8 麦芽的质量评价 2.9 特种麦芽的生产和其它谷类麦芽的生产 2.9.10 麦芽厂的事故保护 3 麦汁制备 3.1 麦芽粉碎 3.2 糖化 …… 4 啤酒酿造（主酵、后酵和过滤） 5 啤酒灌装 6 清洗和杀菌 7 成品啤酒 8 小型啤酒厂 9 废物处理和环境保护 10 啤酒厂和制麦厂的能源经济 11 啤酒生产的自动化和过程综合 参考文献 |
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